Как приготовить свиных рысаков

Свиньи рысаков можно приготовить различными способами, но во всех случаях они требуют медленного приготовления, пока мясо не упадет с костей. Поскольку рысаки попадают в категорию субпродуктов и содержат очень мало мяса, их часто рассматривают как бюджетную еду. Однако путешествуйте по таким странам, как Франция или Испания, а их плотная коллагеновая текстура и способность впитывать аромат делают их частым фирменным блюдом в ресторанах для гурманов и выбранной базой для запасов.

Вещи, которые вам понадобятся

Поваренная соль
Нож шеф-повара
щипцы
Выдолбленная ложка
Большая кастрюля

Жареный лоток или жаровня
Сковорода
Ароматические овощи
травы

подготовка

Шаг 1

Замочите рысаков на 24 часа в холодной соленой воде, периодически меняя воду. Хотя большинство мясников продают рысаков, которые были очищены и ошпарены для удаления волос, вымачивание вытягивает из них рыбу и смягчает неприятный запах субпродуктов.

Шаг 2

Удалить рысаков из воды; промокните их насухо и удалите оставшиеся волоски с помощью паяльной лампы или горелки на плите.

Шаг 3

Промойте рысаков еще раз под холодной проточной водой.

Тушеные троттеры

Шаг 1

Поместите рысаков в большой горшок с подсоленной водой с ароматическими веществами, такими как чеснок, морковь, сельдерей, лук и лук-порей, а также с травами, такими как тимьян или розмарин.

Шаг 2

Накрыть крышкой и тушить 3 часа, регулярно снимая пену с выдолбленной ложкой.

Шаг 3

Удалите рысаков из воды с помощью выдолбленной ложки, как только мясо станет таким нежным, что легко отделяется от кости. Дайте мясу остыть.

Шаг 4

Расставьте рысаков на плоской нескользящей разделочной доске и уберите мясо и кожу с костей ножом шеф-повара. Кроме того, рысаков можно подавать целыми, хотя некоторые посетители считают это менее привлекательным.

Другие люди читают

Как приготовить кости шеи и свиные ноги
Как приготовить капусту с косичками

Шаг 5

Мясо нарезать тонкими полосками и подавать с гарнирами, такими как чечевица и фасоль.

Хрустящая Свинья Нога

Шаг 1

Отварить рысью свиньи в закрытой кастрюле с соленой водой до готовности.

Шаг 2

Удалить рысаков из горшка; дайте им остыть и высушите.

Шаг 3

Используйте нож, чтобы вытянуть основную кость через каждого рысаков и выбросить.

Шаг 4

Нарезать оставшееся мясо и перенести его щипцами на сковороду, обильно сбрызнутую растительным маслом.

Шаг 5

Обжарить мясо, пока оно не станет золотистым и хрустящим. Выньте мясо из кастрюли с помощью щипцов и дайте ему остыть; тогда подайте это.

Приготовленная в печи

Шаг 1

Тушить рысью свиньи в кастрюле с соленой водой под крышкой в течение часа.

Шаг 2

Удалить их из горшка; высушите их и положите на противень.

Шаг 3

Забить мясо острым ножом; натрите его солью, перцем и зеленью или сбрызните медом или коричневым сахаром для глазури.

Шаг 4

Жарить в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут или до хрустящего состояния.

тушеный

Шаг 1

Поместите рысаков в жаровню или накрытый противень с тимьяном, морковью, сельдереем, чесноком и луком. Добавьте телятину или куриный бульон, чтобы покрыть рысаков.