Рубленая говяжья почка на разделочной доске
Робкие повара и придирчивые люди часто избегают мяса из-за своей репутации странных текстур и необычных запахов. Почки говядины являются ведущим нарушителем в обоих случаях, но только если они плохо подготовлены или скрупулезно свежие. Несмотря на это, почка играет главную роль во многих традиционных блюдах старой страны. Если вы покупаете его свежим и соблюдаете несколько основных правил, говяжья почка может обеспечить незабываемо вкусную еду.
Важность подготовки
Почки очень быстро портятся, и их следует покупать и использовать в день их упаковки. Их роль в организме рулевого управления заключается в удалении мочи, но этот характерный запах должен быть слабым в свежих почках. Используйте острый нож, чтобы удалить любую поверхностную мембрану, затем разделите почку вдоль пополам или на четверти и вырежьте толстую сердцевину жира. Нарезать почку на слябы. Чтобы удалить его сильный вкус и запах, замочите его в течение двух часов в холодной соленой воде, молоке или пахте. Кроме того, на короткое время бланшируйте его в кипящей воде, а затем дайте ему стечь в дуршлаге в течение 30 минут.
Быстрый вариант
Почки ягненка и телятины с умеренным вкусом, как правило, жареные или обжаренные на гриле, но с говяжьими почками это вариант высокого риска. Их сильный аромат требует такой же острой приправы, и их нужно готовить очень быстро, чтобы предотвратить ударную вязкость. Горячий перец чили, мощные травы, такие как розмарин и свежий шалфей, или настойчивый и кислый укус вустерширского соуса - все это хорошие варианты. Сначала нагрейте в горячем масле любые ароматические овощи, такие как лук или чеснок, или любые сухие специи, такие как перец чили. Затем добавьте кусочки почек и свежую зелень, и жарьте их быстро до готовности.
Медленный вариант
Как и кальмары, почку можно готовить так быстро, что она остается нежной, или настолько долго, что снова становится нежной. Длительное медленное приготовление является более распространенной техникой при использовании говяжьей почки, поскольку она дает достаточную возможность для смягчения ее естественного вкуса. Разрежьте почку на толстые кусочки для тушения или кусочки размером с кусочек для тушения. Слегка посыпьте их мукой и слегка обжарьте на плите, затем варите на медленном огне в воде или бульоне - хорошее дополнение - вино, сидр или темное пиво - до готовности. Добавьте овощи, если вы делаете тушеное мясо, а затем загустите бульон, чтобы сделать богатый соус.
Перепрофилирование вашей почки
После того, как почка станет нежной, почка может стать самостоятельной едой, или ее можно рассматривать как один из ингредиентов в более крупном блюде. Например, его можно сочетать с такой же медленно тушеной говядиной, чтобы сделать пирог с бифштексом и почкой, одну из славных блюд британского паба. Кроме того, вы можете включить приготовленную почку в быстро приготовленную пищу, которая невозможна, когда она свежая. Готовое мясо нарезать ломтиками или порезать кубиками и использовать в жареном соусе. Кусочки почек, завернутые в бекон, затем обжаренные на гриле, пока бекон не станет хрустящим, приготовить тонкую закуску. Они одинаково хороши, когда подавлены в обжаренном луке и грибах, как основное блюдо.
