Рассол куриный перед жаркой на гриле для добавления аромата и влажности.
Рассол цыпленка замачивает его в соленой жидкости перед приготовлением. Это добавляет вкус и влажность цыпленку, предотвращая его становление сухим и жестким на гриле для барбекю. Рассол - особенно полезный метод приготовления для очень худой куриной грудки без кожи, без кожи. Не путайте рассолы с маринадами. Автор поваренной книги и шеф-повар Алтон Браун отмечает, что маринад содержит кислоту и не добавляет в мясо влаги, а соленый рассол помогает мясу впитывать влагу из воды в рассоле.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 кв. воды
- 2 ст. Л. поваренная соль
- 1/4 стакана темно-коричневого сахара (по желанию)
- 2-галлонная многоразовая морозильная сумка
- 10 унций целая курица или кусочки
- Противень
Добавьте воду, соль и (необязательно) коричневый сахар в морозильную сумку. Запечатайте пакет и встряхните, чтобы объединить ингредиенты.
Откройте пакет и поместите курицу или кусочки курицы в рассол, чтобы полностью погрузить их.
Повторно запечатайте сумку и поместите сумку в форму для выпечки. Переложите противень в холодильник, чтобы курица оставалась в безопасности во время рассола.
Рассолите всю курицу в течение четырех часов, но оставьте кусочки курицы в рассоле только на 90 минут.
Советы и предупреждения
- Удалить курицу из рассола и барбекю по желанию. Используйте эту же технику для индейки перед выпечкой, жарением или приготовлением барбекю. Добавьте два целых измельченных зубчика чеснока в рассол для большего вкуса. Замените яблочный сок на воду в рассоле, если хотите.
