Жарить кальмары без муки

Каламари не самые привлекательные из морепродуктов.

Панировка делает эффективную маскировку. Не то, чтобы хрустящая, удовлетворительно хрустящая золотисто-коричневая корочка на жареном во фритюре восхитительном чем-то не так великолепна, просто некоторые продукты просто ужасны. Например, если бы был список самых великолепных продуктов в мире, кальмары с щупальцами и луковицами были бы ниже, чем глубина океана, из которого они происходят. Так что, как правило, это мешает сделать его визуально более привлекательным - людям может быть трудно преодолеть щупальца. Тем не менее, кальмары без муки имеют вкус, похожий на океан, и нежный укус, если вы готовите их быстро и горячо, потому что истинное наслаждение панировкой часто накрывает.

Вещи, которые вам понадобятся

Тарелка
Бумажные полотенца
Кухонный нож
Масло с высокой температурой дымообразования, такое как арахис, кукуруза или кунжут
Высокая сковорода с толстым дном

Кошерная соль
Перец
Травы и специи по вкусу (по желанию)
Выдолбленная ложка

Выньте кальмары из холодильника и положите их на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Промокните кальмары насухо бумажным полотенцем. Сушка кальмаров позволяет быстрее иссушать и сводит к минимуму неизбежные хлопки и разбрызгивание, которые вы получаете при жарке на жарком.

Нарежьте кальмары на кусочки 1/2 дюйма и приправьте по вкусу со всех сторон кошерной солью и перцем. Дайте кальмарам сидеть при комнатной температуре, пока вы нагреваете масло.

Налейте около 1 до 1 1/2 дюйма масла с высокой температурой дымообразования в сковороде с высоким дном и тяжелым дном и поместите его на плиту. Установите горелку на средне-высокий уровень или настройку «6», если у вашей печи градуированные циферблаты. Средняя и высокая температура варьируется от 375 до 449 по Фаренгейту, и вам нужно масло, способное выдержать такой уровень тепла. Арахисовое, кукурузное, сафлоровое и кунжутное масла являются кандидатами для жарки на высоких температурах.

Добавьте травы и специи, в их целой форме, к маслу непосредственно перед добавлением кальмаров, если это необходимо. Чистые жиры, такие как масло, извлекают эфирные масла из трав и целых специй, которые, в свою очередь, ароматизируют растительное масло. Хлопья красного перца, очищенные зубчики чеснока и веточки укропа - все это работает с кальмарами.

Опустите кальмары в масло, используя выдолбленную ложку. Аккуратно размешайте кусочки кальмаров, чтобы они не прилипали друг к другу.

Обжаривайте кальмары до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет и не станут непрозрачными - не более полутора-двух минут общего времени приготовления.

Извлеките кальмары из масла с помощью выдолбленной ложки, дайте ей стечь через сковороду в течение нескольких секунд, прежде чем переносить ее на тарелку, выстланную бумажными полотенцами. Сожмите свежий лимон над кальмарами, пока он горячий, чтобы усилить цитрусовый аромат.