Куркуму чаще всего используют в сушеном и порошкообразном виде.
Куркума является популярной специей во многих этнических кухнях, а также используется в качестве добавки в многочисленных приправах и готовых продуктах. Это родственник имбиря. Эту ярко-желтую специю получают путем сбора корневищ и корней у растения куркумы, их варки и сушки, а затем измельчения высушенных частей в порошок. Иногда его можно найти свежим в магазинах, но приготовленный сорт чаще используется в кулинарии.
Индийская кухня
Известный как «халди» в Индии, куркума используется уже более 4000 лет и встречается практически во всех индийских рецептах. Он является основным компонентом порошка карри, придающего порошку его ярко-желтый цвет, и содержится в карри, а также в других мясных и овощных блюдах, таких как даль, карри из красной чечевицы и муллигатный суп.
Другие кухни
Китайцы называют куркуму «Цзян Хуан», и это фундаментальное лечение в китайской медицине, а также важнейшая приправа в китайской кухне. Куркума также широко используется в индонезийской и тайской кухнях, часто в сочетании с кокосовым молоком в рыбе и других карри, и является основной специей в кухне Марокко, где она используется в мясных, овощных и кускусных блюдах.
Куркума как пищевая добавка
Куркума также является популярной пищевой добавкой, в первую очередь из-за желтого цвета, который она придает пище. Ярко-желтый горчицы происходит от куркумы, и специи также часто добавляют в сухие, упакованные супы, чтобы придать им более сердечный вид. Комбинация куркумы и аннато часто используется для окрашивания молочных продуктов, таких как масло, сыр и йогурт.
Готовим с Куркумой
В то время как свежая куркума имеет пряный вкус, похожий на вкус имбиря, молотая куркума мягче, со слегка древесным, травянистым вкусом. Если вы хотите добавить куркуму в свой кулинарный репертуар, она прекрасно сочетается с овощами, мясом и рыбой. Нагрейте немного масла, затем добавьте 1/2 ч. Л. или так куркумы. Размешивайте, пока смесь не станет ароматной, затем добавьте цветную капусту или овощи, мясо или рыбу и тушите их. Сделайте простое дал, индийское овощное блюдо, варив красную чечевицу в бульоне с водой и куркумой и добавьте ароматические вещества, такие как тмин, нарезанный лук и чеснок. Подавать, как только смесь загустеет. Если рецепт требует шафрана для его желтого цвета, куркума является гораздо менее дорогой заменой.
