Меньшее количество прядей теста приводит к образованию более крупных пузырьков в плетеной буханке хлеба.
Плетеное хлебное тесто приводит к получению хлеба золотистого цвета с определенными изгибами, которые делают его более привлекательным, чем традиционные формы хлеба. Плетение - это традиционная технология, используемая для приготовления хлеба для халы или шаббата, но она также хорошо работает с другими сладкими хлебами, хлебом на основе яиц и хлебом на дрожжевой основе. Точная техника зависит от типа хлеба и рецепта хлеба, но буханка, как правило, плетеная, а затем перед выпечкой выдерживается.
Разновидности и Вариации
Хлеб Халы всегда подается в плетеном виде, традиционно заплетенном шестью прядями для высокого хлеба. В качестве альтернативы, заплетите одну большую трехниточную буханку и одну меньшую трехжильную буханку. Поместите меньший хлеб по центру сверху большего хлеба и позвольте тесту подняться. Это имитирует вид шестицепочечной оплетки с более простой техникой плетения. Поэкспериментируйте с плетением различных видов хлеба, таких как булочки, овсянка или даже буханка простого белого хлеба. Для большей цветовой вариации и разнообразия вкусов сплетите вместе три или более разных типа хлеба. Пушистое тесто с булочками из корицы на дрожжах похоже на расколотый обезьяний хлеб. Вместо того, чтобы делать прямой хлеб с вашим любимым хлебным тестом, соедините концы в круге, чтобы сделать плетеный хлебный венок.
Готовим тесто
Для плетения хлеба вам понадобятся длинные, похожие на пальцы, пряди теста, которые слегка сужаются на концах. Пушистое тесто на дрожжевой основе можно просто разделить на желаемое количество кусочков - три или шесть - и раскатать по столу ладонью, чтобы сформировать пряди. Фирменная мелкозернистая текстура халы и булочки требует немного больше усилий для достижения. Разделив тесто в соответствии с желаемым количеством прядей, раскатайте каждую плоскую часть в форму где-то между прямоугольником и овалом. Сверните каждый плоский кусок в длинную трубку, похожую на рулон коврика. При раскатывании приложите небольшое давление, чтобы еще больше разделить маленькие пузырьки воздуха в тесте. Расположите три или шесть прядей в форме вентилятора, обращенного вниз, с разделением между каждой частью, сжимая концы вместе, где части встречаются.
Базовая трехниточная оплетка
Форма вентилятора для трехниточной оплетки расположена так, что центральная прядь направлена прямо вниз, а две боковые части направлены под углом примерно 45 градусов в противоположных направлениях. Пространство позволяет легче различать пряди и перемещать их, когда вы заплетаете тесто. Пересеките прядь в крайнем правом положении через центральную прядь. Крайняя правая нить теперь является центральной, а исходная центральная нить - теперь правой. Переместите части в сторону по мере необходимости для поддержания разделения. Пересеки крайнюю левую нить через центральную нить. Первоначальная крайняя левая нить теперь является центральной нитью. Первоначальная правая нить была центральной, а теперь левая. Это завершает первую последовательность. Повторите последовательность, начиная с крайней правой нити теста, пока не дойдете до конца нити. Сожмите три конца жгута вместе и уложите их под хлеб; повторите с противоположным концом.
Высокая Шестиструнная Оплетка
Нити теста для шестиниточной оплетки должны раздуваться шире, чтобы оставалось достаточное расстояние между дополнительными прядями. Будучи более сложным, чем трехрядная оплетка, шестицепочечная оплетка также следует шаблону, который довольно прост при освоении. Поднимите вторую нитку справа и переместите ее в крайнее левое положение, пересекая четыре нити влево. Поднимите крайнюю правую прядь и пересекайте ее на две нити влево, устанавливая ее в центре. Поднимите вторую нитку слева и переместите ее в крайнее правое положение. Переместите крайнюю левую нить на две нити в центральное положение. Повторите процесс, начиная со второй нити справа, пока не дойдете до противоположных концов шести нитей. Сожмите концы вместе и уложите их под буханку.
