Индия является одной из наиболее этнически разнообразных стран в мире с сотнями кулинарных традиций. изображение Андрея Зика из Fotolia.com)
В Индии сходятся многие культуры и обычаи, в том числе традиции питания. Субконтинент можно разделить примерно на четыре кулинарных региона - север, восток, юг и запад. Эти кулинарные районы сгруппированы по географии, климату и культурным влияниям. В то время как большинство индийских блюд идентифицируется использованием экзотических специй, тонкости и вариации местных фаворитов, а также традиционные ингредиенты, используемые в основных кулинарных регионах, создают этнически разнообразные и вкусные блюда по всей стране.
к северу
Тяжелые масла и блюда на основе пшеницы характерны для северной индийской кухни. Традиционные блюда включают в себя фаршированные пшеницей блинчики с овощами (parathas) и пресный хлеб. Кулинария тандури возникла здесь, с курицей наан, тандури и шашлыками тандури - ключевой частью региональной кухни. В этом регионе также много молочных продуктов, так как йогурт, очищенное масло (топленое масло) и творог (панир) часто появляются, чтобы смягчить некоторые из более острых специй. В этом регионе также популярны жареные во фритюре продукты, такие как шарики из теста.
восток
Блюда из рыбы и риса всех видов - пряные, сладкие или кислые - доминируют на обеденных столах в Восточной Индии. Рыба карри (macherjhol), супы с лапшой (thukpa) и пюре из овощей являются типичными блюдами, приготовленными в Восточной Индии. Большинство блюд на основе риса, с большим количеством специй и масел, используемых при приготовлении, хотя пищевые блюда обрабатываются с легким прикосновением, с приготовлением на пару, легкой жаркой и варкой в качестве наиболее распространенных стилей приготовления. Региональные специи включают горчицу, укроп и тмин. Восточная Индия также славится сладостями, особенно пирожными и конфетами.
юг
Более тропические ароматы доминируют над кухней Южной Индии, такой как кокос, бананы и джекфрут. Фаршированные рисом и блины из чечевицы (доса) и ферментированные рисовые лепешки (идли) - другие деликатесы Южной Индии. Сильные специи доминируют над южно-индийской едой, а фаворитами являются корица, клевер, кардамон и перец. Морепродукты, особенно рыба и креветки, часто являются главным блюдом. Большая часть южно-индийской кухни менее жирная, чем в других местах, так как блюда в основном готовятся на пару или слегка жарятся. Райс доминирует на кухне так же, как на востоке.
запад
Меньшее количество мясных блюд широко распространено в кухне Западной Индии, так как жители региона очень вегетарианцы. Обжаренные и обжаренные овощные блюда в изобилии, также как и кисло-сладкие соусы, которые подаются над рисом. Большинство мясных блюд включают морепродукты, так как Западная Индия имеет обширную береговую линию. Омар, краб, рыба и креветки - все это заметно в западно-индийских блюдах. Арахис, кешью и семена кунжута - частые гарниры к основным блюдам. Торты на пару (хаман дхокла) и лепешки (ротли) едят по бокам.
