Карри - это смесь специй, которая добавляет вкус блюдам и соусам.
Карри - это комбинация специй, обычно используемых в Пакистане, Индии и других странах Южной Азии. Карри блюда и соусы стали популярными во всем мире. Во многих крупных городах есть множество ресторанов, которые специализируются на блюдах карри. Есть три основных специи, которые находятся в большинстве карри: куркума, кориандр и тмин. Порошок карри используется для создания соусов для мяса, риса, рыбы, бобов и соусов.
Основной соус
Универсальный соус для окунания карри готовят путем плавления в большой кастрюле 2 унции. топленого масла, а затем добавив 2 фунта. нарезанного лука, 1 ч. л. каждый из тмина и соли, и немного воды. Накройте и варите смесь на медленном огне в течение часа. Снимите крышку, немного увеличьте огонь и готовьте еще 20 минут. Лук должен быть достаточно мягким, чтобы стать частью соуса для окунания. Добавить и хорошо перемешать, 2 ст. томатного пюре и 1 ч. л. куркумы. Нагрейте немного масла на сковороде и добавьте 2 ч. Л. чеснока и мелко тертого корня имбиря. Жарить осторожно в течение нескольких минут, стараясь не обжечь блюдо. Добавить луковый соус и тщательно перемешать. Используйте этот соус, чтобы опустить наан - круглый плоский дрожжевой хлеб, популярный в Индии, - паан - паприку, найденную в Азии, листья которой разжевывают, или лаваш.
Для овощей
Простой карри соус для овощей готовится путем смешивания чашки майонеза с 2 ч. Л. Вустерширского соуса, капли кетчупа и порошка карри по вкусу. Если вы любите острую пищу, добавьте немного красного порошка чили. Добавьте небольшое количество порошка чили - но не настолько, чтобы блюдо стало слишком горячим. Окуните в кусочки баклажана, красный и зеленый перец или другие овощи по выбору.
Йогуртовый соус
Этот соус для йогурта и карри можно быстро приготовить, но планируйте заранее, так как он должен остыть в течение нескольких часов перед подачей на стол. Для приготовления соуса для окунания смешайте и добавьте в кухонный комбайн в течение 2-3 минут: ½ стакана простого йогурта, процедившего через марлю; ½ стакана майонеза; 1/2 чашки высушенного и нарезанного кубиками чатни манго; 1 ч. Л. сока из свежего лайма; 2 ч. Л. из поджаренного порошка карри; 2 ст. Л. рубленого красного лука; и 1/4 ч. л. из кайенского перца чили. Этот соус хорошо подается с пааном, нааном или овощами.
Пастернак Фрис
Очистите 1 фунт пастернака и порежьте его на палочки длиной около 2 дюймов и шириной 1/2 дюйма. Смешайте пастернак с 1 ст. растительного масла и 1 ч. л. каждый из молотого тмина и молотого кориандра. Добавить 1/4 ч. Л. как соли, так и перца. Выпекайте в духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту в течение 30-40 минут, не забывая переворачивать пищу каждые 15 минут, пока пастернак не станет мягким. В миске смешайте 1/2 стакана нежирного йогурта с низким содержанием жира, 1/4 ч. Л. пасты карри и одного рубленого зеленого лука. Подавайте соус с картофелем фри из пастернака.
