Позвольте мясному рулету сидеть на прилавке в течение 20 минут прежде, чем нарезать это
Мясной рулет, самая типичная американская пища для комфорта, имеет около миллиона вариаций, от бекона в беконе до рулета с яблочным соусом. Ваша семья, вероятно, имеет некоторые вкусовые предпочтения, такие как добавление бекона, обжаренных овощей или классической глазури кетчупа. Независимо от добавляемых вами приправ основной рецепт мясного рулета остается прежним. Добавляя ингредиенты в правильных пропорциях, вы получаете мясной рулет, нежный, но не жидкий.
консистенция
Идеальный мясной рулет имеет соотношение одной части мясного фарша к одной части хлеба. Размягченный в молоке сухой хлеб дает нежные результаты, но вы также можете использовать овсянку, измельченные крекеры или начинку. При таком соотношении мясной рулет будет мокрым, но не жидким. Когда вы готовите жидкий мясной рулет, он обычно сплющивается и может продолжать сочиться, а не потемнеть.
метод
Многие домашние повара смешивают мясной рулет вручную, но лучший способ выполнить работу - бросить ингредиенты в миксер. После того как вы тщательно добавили ингредиенты, дайте смеси отстояться в течение пяти минут. Хотя на первый взгляд он мог казаться жидким, он должен иметь влажную, но твердую консистенцию. Другое решение, рекомендованное «Cook's Illustrated», заключается в замене некоторых кусочков хлеба или крекеров небольшим количеством ароматизированного желатина или обжаренных грибов. Желатин или грибы поглощают часть жидкости, сохраняя мясной аромат.
Решения
Если после смешивания ингредиентов и оставления их на пять минут ваш мясной рулет все еще кажется жидким, пришло время внести некоторые изменения, прежде чем бросить его в духовку. В этот момент вы можете добавить яйцо, которое связывает ингредиенты, или добавить еще несколько столовых ложек хлеба, крекеров или овсянки. Добавляйте хлеб по столовой ложке или по две за раз, чтобы не добавлять слишком много. Последнее, что вы хотите, это сухой мясной рулет.
приготовление еды
Если ваш мясной рулет немного влажный, то, как вы его готовите, также может помочь улучшить его текстуру. Для классической формы мясного рулета, запекать рулет в форме для выпечки хлеба, а не на противне или запеканке. Это ограничит, насколько это может распространиться. Слейте жидкость с мясного рулета в середине приготовления, чтобы она стала коричневой и стала твердой.
