Отличается своим главным узлом, булочки традиционно выпекаются в рифленой форме. Богатый и маслянистый, этот хлеб легко переходит от простого к зрелищному в зависимости от того, с чем вы его подаете. Если у вас есть время, вы можете сделать тесто, выпечки и выпекать все это в один и тот же день; в противном случае, сделайте тесто один день, охладите его в течение ночи для медленного холодного подъема, затем дайте ему окончательный рост и выпекайте на следующий день.
Читать больше + Читать меньше - Cal / Serv: 400 Урожайность: 12 ингредиентов 3 1/4 c. хлебная мука 2 1/2 ч. л. растворимые активные сухие дрожжи 2 ст. л. сахар 1 ч. л. соль 1/2 гр. молоко 1/2 гр. несоленое масло 2 ст. л. сливочное масло 4 больших яйца 1 ст. л. свежий лимонный сок 1 яйцо направления- Приготовить тесто: в кухонном комбайне, снабженном металлическим лезвием, размешать 3/4 стакана муки, дрожжей, сахара и соли. В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло до очень теплого - около 115 градусов по Фаренгейту. Добавьте молоко и масло к сухим ингредиентам и обрабатывайте в течение 30 секунд. Разбейте 3 яйца, по одному, через трубку подачи при работающем двигателе. Добавить лимонный сок, цедру и оставшуюся муку. Обрабатывайте еще 45 секунд. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, сформируйте шарик и месите несколько минут рукой.
- Проверьте тесто: покройте большую миску 1 столовой ложкой масла и добавьте шарик теста, поворачивая, чтобы покрыть все стороны. Накройте чистым, влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое - около 1 часа. Размешайте тесто, снова накройте и поставьте в холодильник на ночь. Приблизительно за два часа до подачи выложите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и нанесите удар. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.
- Форма булочки: размягчите 2 столовые ложки сливочного масла и покройте 91/2-дюймовую сковороду для булочек. Отмерьте 1/2 чашки теста и отложите в сторону. Сформируйте оставшееся тесто в шар и поместите в кастрюлю булочки. Сверните зарезервированное тесто в шар, сделайте углубление в центре большего шара и поместите маленький шарик в углубление. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое - около 1 часа.
- Выпекать булочки: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. В маленькой миске взбейте яичный желток с оставшимся яйцом с 2 чайными ложками воды. Смажьте булочки этой смесью и запекайте до золотистого цвета - около 40 минут. Булочка будет звучать пустым при нажатии. Вынуть из кастрюли и подавать теплым. Хранить в герметичном контейнере.
