Итак, вы решили использовать свой собственный соус, томатную пасту, цельные помидоры или сальсу, и вам интересно, имеет ли значение, какие типы помидоров ( Solanum Lycopersicum ) вы используете. Разнообразие помидоров влияет на то, насколько хорошо получится ваш консервированный продукт. В то время как сочные, кислые сорта прекрасно подходят для употребления в пищу в свежем виде, при консервировании лучше всего использовать и выращивать мясные сорта, в том числе «Брэндивайн», «Рома», «Паста амишей» и «Сан-Марцано».
Разнообразие собранных садовых помидоров в ящике на траве.
Ромас
"Рома" помидоры являются стандартом, по которому оцениваются все другие консервированные помидоры. Они являются одним из наиболее часто используемых сортов томатов для консервирования и по уважительной причине. Они делают особенно хорошие образцы для консервирования томатной пасты. Некоторые типы "Рома" работают лучше, чем другие, особенно сорта "Рома В.Ф. Паста" и "Итальянские рома". Помидоры "Рома В.Ф. Паста" специально разводят, чтобы иметь толстые стенки для консервирования; однако их плоды немного меньше, чем у «итальянского рома», весом от 4 до 5 унций, по сравнению с более высокими «итальянскими рома» от 5 до 6 унций. Кроме того, «итальянские рома» являются определенными, это означает, что они будут иметь тенденцию к снижению после первых четырех-шести недель производства фруктов. «Ромские ФП» являются полуопределенными и будут длиться дольше в течение всего лета. «Итальянские цыгане» имеют более высокое содержание сахара и придают вашей банке более сладкий вкус. Оба сорта созревают примерно от 75 до 80 дней.
Рома помидоры в керамической миске на столе.Brandywines
«Коньяки» являются одними из лучших помидоров для всех видов консервирования. Поскольку они мясистые, а не сочные, они подходят для консервирования цельных продуктов, а также для приготовления соусов для пасты. Как правило, их легко выращивать, и семейные реликвии сорта растения обычно можно легко найти в садовых центрах. Розовый и "штамм Suddath" являются наиболее распространенными сортами. Все виды «Коньяков» являются неопределенными и плодоносят до первых заморозков. "Pink Brandywine" созревает немного дольше, плодоносит за 90 дней по сравнению с более короткими 80 днями "Suddath Strain". Оба сорта большие и могут вырасти до 24 унций.
Коньячные помидоры на досках из дерева.
Амиш пасты
Как можно догадаться из их названия, помидоры «Амиш Паста» чаще всего используются для консервирования томатной пасты. У них более сладкий вкус, чем у "Ромаса", и они являются одним из самых больших томатов. Поскольку они растут в форме узкой виноградной лозы, а не в форме широкого куста, они являются хорошим вариантом, если у вас ограничено пространство в вашем саду, потому что они могут быть разбиты и расти вверх, а не наружу. Они неопределенны с продолжительным вегетационным периодом и для созревания занимают около 75 дней. Фрукты имеют более острый вкус, чем другие помидоры, и они среднего размера, от 8 до 12 унций.
Крупный план двух амишей пасты помидоры на лозе.
Сан Марзанос
«Сан Марзанос» также отлично готовит помидоры. Они немного меньше, чем "Рома", но содержат меньше семян на плод, а также имеют более толстую семенную стенку, поэтому в плоде много мяса. Они также хорошо держатся на растении после созревания. Кроме того, они имеют немного менее кислый вкус, чем "Рома". Наиболее распространенный сорт известен как "Семейная реликвия Сан-Марцано" или "Органический Сан-Марцано". Они неопределенны и созревают примерно от 75 до 80 дней, а фрукты весят от 3 до 5 унций. Другой известный сорт "Сан-Марцано" - это сорт "Редорта", который немного больше и достигает 8 унций. Это также неопределенно и занимает 70 дней, чтобы созреть.
Корзина свежесобранных помидоров Сан Марзанос.
