Этот поворот на ризотто использует перловую крупу вместо риса арборио для более здорового блюда. Баттернат Сквош и Пармиджано-Реджано добавляют богатый аромат.
Cal / Serv: 486 Выход: 4 Общее время: 0 часов 50 минут Ингредиенты 2 1/2 c. очищенная, нарезанная кабачковая мука 2 ст. л. соль оливкового масла экстра-класса свежемолотый перец 5 гр. куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия 1/2 в. нарезанный желтый лук 2 маленьких зубчика чеснока 1 1/2 в. перловая крупа 3/4 гр. белое сухое вино 1 ч. л. свежий тимьян 1 лимон 3/4 гр. тертый Пармиджано-Реджано Направления- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смешайте 1 столовую ложку масла. Приправить солью и перцем. Выложить в один слой на противень с пергаментной подкладкой и поджарить до готовности, примерно 25 минут, переворачивая один раз до половины. Отложить в сторону.
- Тем временем в средней кастрюле на среднем огне доведите бульон до слабого кипения; затем уменьшите огонь до минимума. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и варить до размягчения около 6 минут. Добавить ячмень и варить, помешивая, 2 минуты. Добавить вино и постоянно помешивать, пока оно не впитается, около 1 минуты. Добавьте 1/2 стакана бульона, 1 чайную ложку тимьяна и цедру лимона; часто помешивайте, пока жидкость не впитается.
- Повторите с оставшимся бульоном, добавляя по 1/2 стакана за один раз, пока ячмень не станет мягким, но все еще в течение 30 минут. Снять с огня и добавить сыр. Приправить солью и перцем, если необходимо. Аккуратно сложите в тыкву и украсьте тимьяном.
