Фрикадельки могут быть сладкими или пряными, поданными в соусе или на палочках.
Любите ли вы их маленькие и не украшенные в качестве закусок, или намазываете их в томатном соусе для типичного итальянско-американского блюда из макарон, фрикадельки подойдут к разным вкусам. От сладкого и пряного до пряного, фрикадельки появляются в нескольких типах международной кухни, оставляя поварам широкие возможности для экспериментов.
Основы подготовки
Сочетание постного и жирного мяса, такого как говядина и свинина, является стандартным подходом для создания фрикадельки, которые являются влажными внутри и хрустящими снаружи. Добавление в смесь связующих веществ, таких как панировочные сухари и взбитое яйцо, также делает шарики нежными и мягкими. После того, как мясо смазывается руками в шарики, смазанные маслом для предотвращения прилипания, повара могут либо поджарить фрикадельки на противне в духовке, либо сначала обжарить их на сковороде, чтобы обжарить поверхность и запечатать во вкусе. Какую бы комбинацию специй и трав вы ни выбрали, не забывайте о соли. Как подчеркивает Bon Appetit, хорошие фрикадельки должны быть солеными, по крайней мере, с чайной ложкой соли на фунт мяса или чуть меньше с солеными сырами, такими как пармезан или пекорино в смеси.
Средиземноморские травы
Без трав фрикадельки на вкус похожи на простые бургеры. Чтобы поднять ставки, мелко нарезанный чеснок и лук засыпают мясо ароматом во время выпекания и помогают с карамелизацией, если вы сначала поджарите их на сковороде. Epicurious рекомендует добавить итальянскую петрушку с плоскими листьями для классических фрикадельок Old Country, в то время как Lidia's Italy добавляет намек на гвоздики для фрикадельок, приготовленных из смеси свинины и говядины. В общем, ароматические средиземноморские травы, такие как базилик, орегано и майоран, хорошо дополняют мясо и придают ему сладость, не подавляя аромат. Окончательные расцветы включают мускатный орех или нарезанный красный перец чили, любимый Гордон Рамсей.
Международные ароматы
Для острых котлет с приятным кайфом попробуйте смесь из имбиря, порошка карри, тмина, гарам масалы и паприки или кайенского перца, со свежими листьями кориандра. Часто свернутые в шарики меньшего размера, чем те, которые используются в блюдах из пасты, им не нужно столько соли, и их даже можно запекать без томатного соуса, для подачи с салатом, а не с тяжелой пастой. Чтобы компенсировать высокую температуру, соедините фрикадельки с соусом из огурца и йогурта. Азиатские фрикадельки также имеют тенденцию быть более легкими и нежными, обычно с использованием свинины. Кинза, соевый соус, кунжутное масло, сок лайма и сахар обеспечивают знакомый азиатский брак соли, сладкого и кислого. Включите хлопья чили, чтобы ввести высокую температуру.
Мясные Комбинации
Для греческих фрикадельок, в которых используется ягненок, который, как правило, сильно зависит от сыра фета из-за своей солености, The New York Times рекомендует знакомых средиземноморских стойких приверженцев, таких как петрушка, орегано, чеснок и перец, хотя капля молотого корицы смягчает сильный вкус феты. Свинина также делает удовлетворительные фрикадельки, хотя более постное мясо может придать ей более жесткую текстуру. В этом случае Times предлагает включить нарезанные грибы для небольшого отказов и измельченный розмарин для травяных нот. Сочная текстура телятины, но относительно ненавязчивый вкус открывает возможность продемонстрировать ароматические травы, такие как шалфей, орегано и тимьян, еще раз в знак уважения к итальянскому наследию блюда.
