Тушеная говядина выигрывает от добавления в нее различных трав, специй и овощей.
Тушеная говядина традиционно изготавливается из кусков говядины, которые усиливают нежность и вкус во время длительного медленного процесса приготовления. Тушение, которое означает медленное кипение, разрушает мышцы и волокна в мясе, поскольку оно поглощает ароматизаторы из жидкости и овощей, с которыми оно готовится. Важно использовать специи и приправы, которые дополняют натуральный вкус говядины.
Травы и специи
Двумя лучшими и наиболее распространенными специями, добавляющими аромат к рагу из говядины, являются соль и свежемолотый черный перец. Они добавляют глубину вкусу мяса, не маскируя его. Лавровый лист придает тонкому аромату и нежному вкусу тушеное мясо, поскольку они слегка смягчаются во время приготовления. Они должны быть удалены перед подачей на стол, так как при укусе имеют горький вкус. Тимьян хорошо сочетается с ингредиентами тушеного мяса благодаря своему сильному вкусу, который усиливает, а не подавляет другие вкусы. Если вы используете сушеный, а не свежий тимьян, используйте примерно треть и добавляйте его рано, чтобы у него была возможность полностью раскрыть свой аромат. 1/2 чайной ложки. каждый из паприки и душистого или молотого гвоздики добавляет блюду насыщенный цвет и сложность.
Овощные Приправы
Лук и чеснок превосходны в тушеной говядине. Кратко обжаривая их перед добавлением к другим ингредиентам, карамелизует их и подчеркивает их вкус. Будьте осторожны, чтобы не опалить и не сжечь их, так как это испортит общий вкус рагу. Нарежьте лук довольно большими кусками, чтобы они не распадались в течение длительного времени приготовления. Морковь добавляет сладости, которая хорошо контрастирует с острыми компонентами в рагу, сельдерей обеспечивает текстуру и вкус, а картофель прекрасно впитывает вкусы кулинарной жидкости. Последние три овощи следует добавлять в рагу в течение часа или двух после приготовления, чтобы они не стали мягкими.
Другие ароматизирующие компоненты
Некоторые повара добавляют 1 ч. Л. сахара из говядины тушить, чтобы подчеркнуть соленые и соленые аспекты смеси. Немного вустерширского соуса добавляет глубину вкусу говядины. Консервированные помидоры являются предпочтительным дополнением к рагу из говядины, но используйте их экономно, чтобы избежать маскировки более тонких ароматов. Использование говяжьего бульона, пива или вина для тушения добавляет еще один вкус.
Говядина тушеная Советы
Никогда не пытайтесь спешить с тушеной говядиной, так как это приведет к жесткому мясу и частично приготовленным овощам. Убедитесь, что ингредиенты всегда погружены в жидкость, добавляя больше по мере необходимости, как тушеное мясо. Если тушеное мясо слишком соленое на последних стадиях, добавьте несколько кусков сырого картофеля, чтобы поглотить соленость, и удалите их перед подачей на стол.
