Требуется опытный повар, чтобы приготовить хороший шафрановый соус к рыбе, морепродуктам, мясу или фруктам. Соус готовится как белый соус с использованием бульона, рыбного бульона или жирных сливок. Его ярко-желтый цвет исходит от шафрана, который также служит для придания вкуса и аромата вашему рецепту.
Шафран
Шафран происходит из женских частей крокуса sativus. Они выглядят как три тонких ярко-желтых нити, растущих в середине каждого цветка осенью. Цветок родом из Малой Азии. Собрать очень шафран очень дорого, либо в виде порошка, либо в исходном состоянии. Чтобы ароматизировать около десяти фунтов риса, вам нужно всего лишь около четверти чайной ложки шафрана.
Использование шафрановых потоков
Большинство рецептов шафрановых соусов требуют ниток, а не порошка. Чтобы нити обладали наибольшим цветом, вкусом и ароматом, вы должны вымочить их в теплой жидкости примерно на час, прежде чем готовить их на прямом огне. Вы можете, однако, заменить щепотку шафранового порошка, добавляя его непосредственно в соус по мере его кипения.
Рыбный соус с шафраном
Чтобы приготовить шафрановый соус для рыбы, кальмаров или других видов морепродуктов, замочите чайную ложку шафрановых нитей в 1 1/4 стакана теплого рыбного бульона примерно на час. Затем поджарить три чайные ложки муки в шести чайных ложках топленого масла. Когда мука станет золотисто-коричневой, добавьте жидкость, в которой пропитан шафран. Размешайте, чтобы смешать ингредиенты, и продолжайте помешивать, пока смесь не закипит. Это будет сгущаться, поскольку это готовит. Добавить соль по вкусу и подавать с шафрановым соусом в горячем виде над горячей рыбой.
Шафрановый соус для мяса
Чтобы приготовить шафрановый соус для филе из телятины или свинины, начните с замачивания чайной ложки шафрановых ниток в чашке теплого куриного бульона в течение часа. Фарш небольшой лук. Затем обжарьте лук в четверти стакана оливкового масла, а затем добавьте три чайные ложки муки. Когда мука поджарится до ровного золотистого цвета, налейте бульон, в котором пропитан шафран. Добавьте четверть чашки белого вина. Затем размешивайте, пока соус из шафрана не загустеет, пока он не загустеет и не закипит. Вылейте его на свое основное блюдо, фрикадельки, которые вы можете подавать с рисом или пастой.
Шафрановый соус для компотов
Тушеные яблоки или персики можно украсить сладким шафрановым соусом. Замочите чайную ложку шафрановых нитей в две чашки густых сливок, которые находятся при комнатной температуре. Оставьте это впитываясь в течение часа. Добавьте четверть стакана ликера амаретто в крем. Поместите четверть стакана несоленого масла в кастрюлю. Пусть тает. Затем размешайте в одной половине чашки сахарного песка и три чайных ложки муки. Когда смесь тщательно перемешана, влейте кремовую смесь, в которой пропитан шафран. Постоянно помешивая, довести до кипения. Это будет сгущаться, поскольку это готовит. Залейте его горячим или горячим фруктом. Вы можете даже украсить десерт свежим листом мяты для удовольствия.
