Лосось может быть вкусной и полезной едой.
Аквариум Монтерей-Бей в Монтерее, штат Калифорния, указывает на вылов дикого аляскинского лосося как «лучший выбор» среди вариантов питания лосося, которые поддерживают устойчивые океаны. Тем не менее, большая часть лосося, доступного для потребителей в США, поступает с рыбных ферм, спорных из-за проблем со здоровьем и окружающей среды. Гурманы могут, кроме того, выбрать дикого лосося, а не ферму на свой вкус. Проверьте этикетку, чтобы увидеть, откуда взялась ваша рыба, и узнать некоторые факты о двух конкретных видах лосося: кохе и нерка.
Пищевые преимущества и вкус
Весь лосось, особенно дикий лосось, очень богат жирными кислотами омега-3, которые полезны для сердца, суставов и памяти. По этой причине лосось считается «супер пищей», которая должна составлять регулярную часть рациона. Лосось Coho имеет высокое содержание жира, с тонкой мякотью. Sockeye, самый популярный из видов лососевых рыб из-за его богатого вкуса и адаптируемости ко многим методам приготовления, содержит много масла и плотную мякоть.
Размер, продолжительность жизни и цвет
Средний кохо более чем в два раза превышает средний размер нерки, достигая веса выше 15 фунтов и 7 фунтов соответственно. Sockeye живут целых пять лет, в то время как coho живут только три. Кохо ярко-серебристые. По мере взросления они становятся красноватыми по бокам и зелеными на спине и голове. Самцы на этой стадии окрашены более ярко, чем самки. Носки пурпурно-серебристого цвета с ярко-красным телом, включая плавники, по мере взросления и зеленой головы. У самки на носке появляются дополнительные зеленые и желтые пятна на теле по мере взросления.
Отличительные физические характеристики
В отличие от кохо, у мужского носка появляется горб на спинах по мере взросления. Самка не имеет горба и не имеет развитой челюсти, как у мужского носка. Кохо особенно выделяется своими белыми деснами и несколькими пятнами на хвосте, а глазок - его выпуклыми и стеклянными глазами. Носок также является самым тонким из всех видов тихоокеанских лососей.
Как купить и приготовить
При покупке как кохо, так и носка, обратите внимание на яркую серебристую кожу на целой рыбе и отсутствие желеобразной плоти. Жир в филе должен быть серым и серебристым без зеленого цвета; Филе также должно выглядеть влажным. Лосось подойдет практически к любому гарниру; приготовьте его с кислыми или сливочными соусами, жареные на гриле или запеченные.
