Масло является одним из многих ингредиентов, которые можно использовать для приготовления вкусных заправок для салатов. Конечно, он добавляет тонкий аромат и соблазнительное тело к вашей заправке, но также добавляет значительное количество жира и калорий в ваш здоровый салат. Взбейте порцию безмасляной заправки для салата, которая поет ваши вкусовые рецепторы, сочетая свежие травы и приправы с уксусом или соком цитрусовых и заменителем масла, чтобы помочь ему цепляться за вашу зелень.
Загустители
Чтобы компенсировать вязкость, которую масло добавляет к заправке для салата, вы можете заменить один из следующих загустителей:
- Ко ** крахмал: ** Смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 1/2 стакана воды или бульона в кастрюле. Доведите смесь до кипения на среднем огне и варите на медленном огне до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной и не загустеет. Дайте ему остыть перед использованием.
- Приготовление воды: авторы книги No More Bull рекомендуют использовать охлажденную кулинарную жидкость, оставшуюся после варки картофеля, нута или бобов каннеллини, чтобы загустить заправку вместо масла.
- Ксантановая камедь: этот ингредиент часто используется для замены глютена при выпечке без глютена. Используемый здесь, он обеспечивает загущение и эмульгирование вместо масла. (Ссылка 2, стр. 298) Чтобы использовать его в качестве заменителя масла в салате, добавьте от 1/8 до 1/4 чайной ложки ксантановой камеди на каждую 1 чайную ложку жидкости, использованной в рецепте заправки для салата. (Ссылка 3)
горчичный
Точно так же, как горчица может использоваться в заправке на масляной основе для эмульгирования масла и уксуса, она может добавить вкус и вкус к вашей безмасляной заправке для салата без лишних жиров. Используйте дижонскую горчицу для пикантного аромата, или используйте простую желтую горчицу для более гладкого вкуса. Для приготовления горчичного винегрета смешайте 1/3 стакана горчицы с 1/4 стакана уксуса, 1/2 чайной ложки подсластителя, 1 чайную ложку свежемолотого черного перца и 2 столовые ложки воды. Смешайте смесь в блендере, кухонном комбайне или ручном блендере и приправьте по вкусу солью.
Фруктовые пюре
Точно так же, как фруктовые пюре можно использовать для замены жиров в выпечке, вы также можете использовать их в качестве заменителя масла в салате. Некоторые примеры включают консервированную тыкву и яблочное пюре. На каждые 3 столовые ложки уксуса попробуйте смешать примерно 1/4 чашки несладкого яблочного пюре. Приправьте смесь своими любимыми травами или приправами, такими как тмин, соль и перец. Придайте сладости небольшому кленовому сиропу или добавьте пикантную специю, добавив кайенский перец и немного рубленого чеснока.
Ореховые масла
Придайте телу вкус и аромат, сочетая ингредиенты с ореховым маслом, богатым белком, вместо масла. Хотя многие рецепты требуют небольшого количества дополнительного масла, вы можете оставить его без ущерба качеству или вкусу. Например, чтобы приготовить азиатскую арахисовую заправку, смешайте 1/4 чашки орехового масла с равным количеством воды, 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки свежего лайма или лимонного сока, 1 столовую ложку соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки меда и 1 до 2 столовых ложек свежего имбиря. При желании добавьте толченые хлопья красного перца или немного Шрирачи для разогрева.
Tahini
По общему признанию, это может быть немного обманом, так как многие бренды, и даже самодельный тахини, содержат небольшое количество масла для гладкости. Это добавляет глубину аромата и сливочного качества к вашей заправке для салата без какого-либо дополнительного масла, что делает его достойным упоминания. Чтобы сделать острую, богатую заправку для тахини, смешайте 2 столовые ложки тахини с 1 столовой ложкой свежевыжатого лайма или лимонного сока, 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки кленового сиропа или нектара агавы и соль и перец по вкусу. (Ссылка 4) В идеале смешайте ингредиенты вместе с блендером или иммерсионным блендером для оптимальной консистенции. Добавьте ароматизированные добавки, такие как травы, свежий имбирь или чеснок, чтобы изменить вкус заправки для тахини.
Сливочные ингредиенты
Если вы хотите добавить сливочность и насыщенность вашей одежде без масла или молочных продуктов, попробуйте добавить один из следующих сливочных ингредиентов, чтобы сделать вашу заправку более густой:
Авокадо: Когда вы используете авокадо для быстрого приготовления кремовой заправки, немного Поменяйте масло в рецепте заправки на 1/4 авокадо. Смешайте его с цитрусовым соком или уксусом, зеленью, солью и перцем для быстрой заправки.
Silken Tofu: Kitchn рекомендует смешать небольшое количество шелковистого тофу с вашим любимым уксусом и травами, чтобы сделать ароматный, сливочный винегрет.
Йогурт: греческий йогурт, в частности, помогает придать густоту и объем вашей заправке, а также придать ей кремовый вкус с тонким запахом. Добавьте одну или две ложки к другим ингредиентам, чтобы приготовить что-нибудь от заправки Цезаря до ранчо, зеленой богини, медово-горчичной или маковой заправки.
