Паста Болоньезе дает вам вкус Италии с помидорами, мясным фаршем и свежим базиликом.
В то время как телятина является классическим компонентом в соусе Болоньезе, который добавляет мягкий и сладкий вкус, вы можете легко заменить другие виды мясного фарша, не меняя природу вашего макаронного блюда. Фактически, за пределами Болоньи, региона Северной Италии, где зародился болонский соус, итальянцы регулярно меняют пропорции телятины, другого мяса и других ингредиентов в своих соусах. Хотя ваш соус не будет классическим болоньезом без измельченной телятины, он все равно будет вкусным.
Ценность телятины
Независимо от того, какое мясо вы заменяете телятиной, оно должно обладать некоторыми качествами, такими как мягкая и нежная текстура и вкус. До 1990-х годов телячьи телята выращивались в крайне ограниченных местах, и их мясо было мягким для некоторых вкусов. С тех пор фермеры предоставляют телятам больше места, а многих животных кормят травой. Мясо этих телят имеет легкий говяжий вкус, но все еще очень нежное.
Фарш из свинины, курицы или индейки
Измельченная свинина, курица или индейка - это мясо с мягким вкусом и нежным мясом, которое можно заменить измельченной телятиной. С любым из этих видов мяса слить лишние жиры, прежде чем использовать мясо по рецепту Болоньезе, чтобы соус не был слишком жирным. Поскольку большая часть свинины в США является нежирной и поступает от молодых свиней в возрасте от шести до семи месяцев, свиная говядина очень похожа на телячью.
Правильные пропорции
Классическая паста «Болоньезе» на восемь-десять человек содержит около 3 унций мяса на человека, а также лук, морковь и сельдерей, приготовленные на оливковом масле, большую банку нарезанных кубиками помидоров и около 2 стаканов жидкости, которые могут быть равны части куриного бульона и белое вино. Один из вариантов замены телятины включает использование равных частей говяжьего фарша и свиной говядины с меньшим количеством молотого цыпленка или индейки. Или просто используйте половину говяжьего фарша и половину свинины.
Выделение альтернативных ингредиентов
Вместо того, чтобы найти замену мясу для телятины, вы можете скопировать соус, популярный на юге Италии, где сицилийцы добавляют больше помидоров в свои соусы рагу и меньше мяса в целом. Они также добавляют свиную колбасу, которая придает соусу большой вкус с небольшим количеством мяса. В области Эмилия-Романья на севере Италии, которая включает Болонью, к соусу добавляются молоко и сливки, которые придадут вашему соусу насыщенность, даже если вы оставите телятину, и будете полагаться только на говяжий фарш.
