Холодное блюдо из лапши соба с икрой лосося и редисом дайкон.
Соба - коричневая японская гречневая лапша размером со спагетти. Лапшу можно подавать в холодном виде с соусами и топпингом или в горячем виде в супах или бульонах. Гречка придает лапше более ореховую текстуру и вкус, чем пшеничная лапша, такая как удон, более толстая японская лапша на пшеничной основе. Как и макароны, соба можно купить в сушеном виде в традиционных японских супермаркетах, но лучше всего попробовать свежим. В Японии принято есть лапшу соба в канун Нового года. Длинная лапша представляет долгую и процветающую жизнь.
Из чего делают лапшу соба?
Основными ингредиентами лапши соба являются гречневая мука и вода. По данным Центра глютеновой болезни при Чикагском университете, гречка не содержит глютена и безопасна для людей с целиакией или аллергией на глютен. Цвет лапши соба происходит от неотбеленной молотой гречихи. Гречневая крупа является хорошим источником магния и марганца, а также содержит много клетчатки и белка без насыщенных жиров и холестерина.
Как делают лапшу соба?
Приготовление лапши соба очень похоже на приготовление свежей пасты. Смешивание муки и воды для формирования теста является наиболее сложной частью, потому что правильная консистенция теста - это то, что может распознать только опытный глаз и рука. После того, как тесто собралось вместе, весь воздух должен быть выдавлен, прежде чем его можно будет раскатать и разрезать. Роллинг соба занимает много времени и выполняется специальной японской скалкой, называемой менбо, до тех пор, пока она не достигнет нужной толщины. Затем соба-тесто складывают на себя и режут специальным ножом на длинные тонкие полоски. Затем лапшу сушат для упаковки или варят для приготовления.
Как подают лапшу соба?
Блюда с лапшой соба могут быть горячими или холодными. Самая традиционная форма лапши соба называется мори соба и подается в охлажденном виде на бамбуковой решетке в небольшой коробке с соевым соусом и васаби для погружения. Зару соба похожа на мори соба, но подается с тонкими полосками нори. Горячие блюда из соба - это, в основном, супы с бульоном, приготовленным из соевых хлопьев, мирина и скумбрии и других японских ингредиентов, таких как тофу, грибы или зеленый лук.
Виды лапши соба
Лапша соба может варьироваться в зависимости от их ингредиентов и откуда они. Соба из разных регионов Японии названы в честь этого региона. Соба, приправленная другими ингредиентами, такими как зеленый чай или дикий ямс, названа в честь этого ингредиента. И соба, которая содержит небольшое количество пшеничной муки (как правило, 1: 5 пшеница к гречневой крупе) названы так же.
питание
Лапша Соба содержит меньше калорий и углеводов, чем пшеничная паста. Содержание гречихи обеспечивает медленное высвобождение углеводов, которые обеспечат много энергии в течение длительного периода времени. Лапша Соба имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не приведет к резкому скачку уровня сахара в крови, как это делают пшеничные макароны.
