Суп Consomme популярен во всем мире.
Очень сложно приготовить качественный суп-консоме. Обычно готовят консоме только эксперты по продуктам питания и опытные повара, так как это требует очень тщательного процесса. Суп Consommé считается одним из самых популярных супов в мире и выходит далеко за рамки французской кухни, из которой он произошел.
Ингредиенты
Consommé - это всегда прозрачный суп, поскольку в качестве основного ингредиента используется бульон или бульон. Суп Consommé также включает яичные или яичные белки, сухарики и мясное ассорти, обычно постную говядину или телятину. Mirepoix - это французский термин, обозначающий сочетание лука, моркови и сельдерея. Эти три ингредиента иногда называют «ароматическими веществами». Mirepoix - это то, что придает супу консоме свои вкусы и аромат.
Процесс кипения
Зиммеринг - это основной процесс приготовления супа-консоме, который отличает консоме от других супов. Во время кипения бульон или бульон проясняются через утомительный процесс штрафования с участием яйца или яичных белков. Кипячение в сочетании с частым перемешиванием заставляет примеси подниматься на поверхность жидкости. Кислота в помидорах также помогает очищать суп. По мере того как суп кипит, твердые вещества начинают скрываться на поверхности, образуя так называемый «плот» из-за белков в яйце. Как только твердые частицы начинают застывать, жар уменьшается, и суп кипит при более низкой температуре в течение еще 45 минут до часа, пока он не достигнет желаемого аромата.
Дальнейшая очистка
При кипячении удаляется много примесей, но консоме еще нужно очистить. Суп пропускается через фильтр, который удаляет больше загрязнений. Затем весь жир снимается с поверхности марлей. Иногда заключительным этапом очистки супа является охлаждение, при котором вытягивается оставшийся жир, который можно удалить с помощью марли. Однако охлаждение требует, чтобы приготовитель разогревал суп перед подачей на стол.
Цена
Суп Consommé очень дорог в приготовлении, поэтому его обычно подают только в ресторанах высокой кухни. Одна маленькая миска (приблизительно 8 жидких унций) консоме требует почти фунта мяса, который очищается и уменьшается во время кипения и очистки. Кроме того, суп может потребовать от эксперта или опытного шеф-повара очень внимательного ухода за ним в течение нескольких часов. Стоимость ингредиентов и труда учитывают стоимость супа.
