Улучшение вкуса пищи является фундаментальной частью приготовления. Опытный повар может, в свою очередь, использовать сладкие, кислые, соленые и горькие вкусы, чтобы дополнить или подчеркнуть натуральные вкусы в блюде, придавая им более яркую жизнь. Некоторые из самых универсальных приправ меньше привлекают эти четыре классических вкуса и вместо этого сосредотачиваются на менее специфической форме вкуса, называемой «умами». Он поставляется с рядом известных ингредиентов, от грибов до соевого соуса. Более новая приправа, называемая кокосовыми аминокислотами, также подходит для этой категории, добавляя глубину вкуса и удовлетворяя удивительный диапазон специальных диетических требований.
Наука
Белки в пище состоят из ряда более мелких молекул. Эти строительные блоки называются аминокислотами, и они являются источником богатых, мощных ароматов. Они освобождаются, когда целые белки разрушаются в результате жары, солевого отверждения, ферментации и других причин В случае кокосовых аминокислот используются ферментация и соль. Продукт изготавливается путем постукивания кокосового сока, затем соления и ферментации сырой жидкости. Готовый продукт темный и несладкий, чем-то напоминает соевый соус.
«Идеальный шторм» диетического наслаждения
Кокосовые аминокислоты, которые продаются в бутылках по 8 и 17 унций примерно такого же размера, что и для соевого соуса, необычайно полезны для людей с особыми диетическими потребностями. В отличие от большинства соевых соусов и многих других приправ, они не содержат глютена. Они также не содержат сои, что является важным моментом для людей с аллергией на сою или отвращением к генетически модифицированным продуктам. В отличие от вустерширского соуса и азиатских рыбных соусов, кокосовые аминокислоты подходят для веганов. Он сырой и поэтому подходит для сыроедения. Поскольку он не содержит зерна или сои, он подходит даже для энтузиастов палеодиеты. Это универсальное сочетание диет делает кокосовые аминокислоты благом для заботящихся о своем здоровье поваров, посетителей и особенно рестораторов.
Вкус
Как и в случае с аналогичными соусами из других источников, кокосовые аминокислоты обладают интенсивным вкусом со значительной степенью солености. Испытанный отдельно, он немного слаще соевого соуса, менее соленый и рыбный, чем рыбный соус, и ему не хватает острого запаха вустерширского соуса. На практике его можно использовать вместо тех, у кого хорошие, если не идентичные результаты. Собственный вкус аминокислот менее важен, чем их способность усиливать вкус других продуктов.
Совет
Из-за законов о маркировке Канадского агентства по надзору за качеством пищевых продуктов канадские повара не найдут кокосовые аминокислоты под этим названием на полках магазинов. Вместо этого продукт помечен как «Соевый приправа без сои» в Канаде.
