Крупный план семян тмина.
Дымчатая, пряная, парфюмерная универсальность тмина делает его идеальным для создания аутентичных блюд в тех кухнях, в которых он снимался веками, и он служит приправой вкуса для обычных продуктов. Эта пряность попала в кухню всего мира много веков назад, включая Индию, Китай, Малайзию, Ближний Восток, Северную Африку, Европу и Мексику. Тмин на самом деле является сухофруктом, и способы его приготовления влияют на его вкус.
Индийские вдохновения
Индийский тмин обладает сильным вкусом и часто сочетается с другими специями в классических соусах, известных как карри. Эти острые соусы добавляют разнообразие и больший вкус индийской вегетарианской кухне. Рецепты карри сильно различаются по регионам. Эксперимент с молотым тмином, чесноком, кориандром и куркумой для основного карри. Если вы не знакомы с этими специями, начните с крошечной щепотки каждого в щедрой кастрюле с кокосовым молоком и настройте по вкусу. Приготовьте раита, традиционный йогурт и огуречный гарнир с тмином для охлаждения.
Идеи Ближнего Востока
Еда, состоящая из маленьких блюд, была традицией во многих частях Ближнего Востока задолго до того, как обеды в небольших тарелках завоевали популярность в США. Поджаривайте целые семена тмина в сковороде до того момента, пока они не выпустят аромат. Слегка раздавите их ступкой и пестиком или скалкой. Дробление открывает крошечные фрукты для максимального аромата. Смешайте тмин с рубленой свежей мятой, чтобы приправить мезе, например, свеклой и мясными шариками. Это освежающее сочетание приправ хорошо работает с мясными кабобами, такими как говядина или баранина. Молотый тмин служит основной специей в некоторых версиях хумуса, пюре из фасоли гарбанзо с оливковым маслом и тахини. Tahini - это паста с кунжутными семечками.
Мексиканский стиль
Тмин из Мексики имеет тенденцию быть более мягким, чем индийский и ближневосточный тмин, и в мексиканской кулинарии он часто сочетается с дополнительными ароматами, такими как порошок чили, красные хлопья чили, кинза, чеснок и сок лайма. Добавьте цельный тмин к блюдам длительного приготовления, таким как бобы, и используйте жареный и молотый тмин или порошкообразный тмин, чтобы приправить жареную рыбу или мясо к тако или тостадам. Мельница для специй или кофемолка хорошо подходят для измельчения поджаренного тмина. Попробуйте добавить свежемолотый тмин в черные бобы с нарезанными помидорами в качестве гарнира.
Одиночное питание
Вернемся к использованию тмина в качестве замены черного перца и используем его, чтобы оживить вкус отдельных продуктов. Приготовьте на пару овощи по вашему выбору и добавьте в них немного свежего поджаренного измельченного тмина и капли оливкового масла. Изюминку придайте картофелю или сладкому картофелю в запеканке или холодном салате, щедро взбивая молотый тмин. Жареные на сковороде сладкие овощи, такие как морковь, ямс или кукуруза с оливковым маслом и цельными семенами тмина, для сытного блюда с острой дымностью. Добавьте щепотку тмина по вкусу за 10 минут до того, как закончите готовить суп из гороха или чечевицы, чтобы придать супу пикантное новое измерение.
