Квашеная капуста обычно сочетается с колбасой или свининой.
Квашеная капуста буквально переводится как «кислая капуста» из-за уксусного вкуса капусты после прохождения процесса ферментации. Несмотря на его немецкое название, считается, что происхождение квашеной капусты происходит в Китае, где капуста мариновалась с рисовым винным уксусом. Квашеная капуста считается здоровой пищей, содержащей витамины, минералы и другие питательные вещества; в сочетании с мясом и другими овощами образует основу здорового, сбалансированного питания.
Классическая квашеная капуста
Традиционная квашеная капуста - это, по сути, зеленая капуста, которая ферментируется молочной кислотой, которая мариновает овощ, придавая ему особый вкус. Молочнокислые бактерии уже существуют в листьях, поэтому никаких дополнительных добавок не требуется. Листья измельчают и добавляют соль, чтобы извлечь часть влаги, затем ее держат в герметичном контейнере в течение 4-6 недель для ферментации. Его можно есть сырым или готовить с луком, сливками, мясом и множеством других ингредиентов.
Репа краут
Тот же процесс можно применять к репе, так как уксусный вкус хорошо сочетается с этим овощем. Репу нарезают на спирали и помещают в герметичные банки с уксусом, сахаром и маринованной солью. Репу бродят в течение шести недель, после чего ее можно приготовить и съесть так же, как квашеную капусту.
Яблочная квашеная капуста
В немецком регионе Пфальц принято добавлять яблоки, лук и немного сахара в квашеную капусту во время приготовления пищи, чтобы придать сладкий вкус кислой капусте. Этот тип квашеной капусты часто сочетается с колбасой, соленым беконом или свининой. Как и чатни, он хорошо сочетается со зрелым сыром чеддер.
Пряная квашеная капуста
Квашеная капуста часто используется в качестве посыпки для хот-догов, и ей можно придать специи, добавив дижонскую горчицу и / или соус табаско. Позвольте квашеной капусте кипеть в течение нескольких минут с приправами, таким образом, это поглощает аромат. Он хорошо работает с хот-догами и может сочетаться со свининой, курицей и индейкой. С другой стороны, в сочетании со специями, такими как мускатный орех и гвоздика, квашеная капуста может стать основой влажного, пряного бисквита.
