Хотя эта популярная китайская обжарка традиционно изготавливается из более мягкой, листовой китайской брокколи (Brassica oleracea, Alboglabra Group), азиатские повара в Америке обычно готовят ее с прорастающей брокколи (Brassica oleracea, Italica Group), потому что она более доступна.
Cal / Serv: 410 Выход: 4 ингредиента 1 говяжий бифштекс 1 ст. соевый соус с пониженным содержанием натрия 3 ст. л. растительное масло 1 ч. л. кукурузный крахмал 1 ст. л. кукурузный крахмал 1 1/2 ч. л. сахар 1 пучок брокколи 1/4 фунта. свежие грибы шиитаке 2 зеленый лук 1 гр. воды 2 ст. л. херес сухой 1 ст. л. соус со вкусом устриц * 1 ч. л. Восточное кунжутное масло 1/4 ч. Л. соль 1 ст. л. тертый очищенный свежий имбирь 1 зубчик чеснока Направления- Острым ножом нарежьте говядину поперек зерна на кусочки длиной около 3 дюймов и толщиной 1/4 дюйма. В миске смешайте говядину, соевый соус, 1 столовую ложку масла, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки сахара; отложить для маринования 15 минут.
- Тем временем ножом для очистки овощей нарежьте тонкий ломтик со дна каждого стебля брокколи и выбросьте высушенный конец. Удалите все листья и, с обрезанного конца, потяните толстую волокнистую кожу вверх к цветочкам для удаления. Отрежьте цветочки брокколи от стеблей на 2 1/2 дюйма. Разделите цветочки брокколи по длине на более тонкие кусочки, если стебли толще, чем 1/2 дюйма. Нарежьте оставшиеся очищенные стебли по диагонали на тонкие ломтики. Нарежьте шляпки грибов на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Нарезать лук на 1 дюйм длины; отложите овощи в сторону.
- В чашке смешайте 1/2 стакана воды, оставшуюся 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 чайную ложку сахара, херес, устричный соус, кунжутное масло и соль; отложить в сторону.
- Непосредственно перед подачей разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне до горячего состояния. Добавьте 1 столовую ложку масла и перемешайте, чтобы покрыть дно вка. Добавьте имбирь и, с выдолбленной ложкой, обжарьте 15 секунд. Добавить ломтики стеблей брокколи и жарить 2 минуты. Добавьте оставшуюся половину стакана воды и поместите цветочки брокколи поверх стеблей. Накрыть крышкой и уменьшить огонь, чтобы варить брокколи до хрустящей нежности - около 3 минут. Переложите брокколи и имбирь с оставшейся водой в миску среднего размера.
- Разогрейте вок на сильном огне. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и половину маринованной говядины. Обжарьте говядину до легкого подрумянивания со всех сторон. Выложите говядину в миску с брокколи. Добавить оставшуюся говядину и жарить до готовности. Удалить в миску. Отложить в сторону.
- Добавьте чеснок и зеленый лук в вок; добавьте смесь кукурузного крахмала и разлейте в вок. Готовьте, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Верните смесь говядины с брокколи в вок; жарить до готовности с соусом. Перейдите на блюдо и подайте немедленно.
* Примечание: соус со вкусом устриц можно приобрести в разделе этнических продуктов в супермаркете и на азиатских рынках.
