«Вы не ошибетесь с пастушьим пирогом», - говорит Пак, который вырос в Австрии, когда ел версию. «Прелесть этого в том, что вы можете использовать любое оставшееся мясо и овощи». Его обновление объединяет молотого ягненка с луком-пореем и швейцарским мангольдом - и приправляет простые блинчики со свежим тертым хреном.
Рецепт предоставлен Вольфгангом Паком, шеф-партнером отеля Bel-Air в Лос-Анджелесе.
Читать больше + Читать меньше - Cal / Serv: 524 Урожайность: 8 Время приготовления: 0 часов 30 минут Общее время: 1 час 35 минут Ингредиенты 2 ст. оливковое масло 1 1/2 фунта. фарш ягненка 3 моркови 2 лука-порея 1/2 фунта. красный мангольд 1 в. горох замороженный 1 1/2 гр. соус из говядины Кошерная соль Свежемолотый перец 1 1/2 фунта. Красновато-коричневый картофель 5 ст. несоленое масло 1/4 гр. молока 2 ст. л. свеже тертый хрен 2 ломтика деревенского белого хлеба 2 унции. Пармезан Направления- В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавить баранину и варить до коричневого цвета, около 8 минут. Переложите ягненка в миску и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, морковь и лук-порей и варите примерно 5 минут до размягчения. Перемешать в швейцарском мангольде и варить 2 минуты. Добавьте горох, соус и зарезанную баранину. Приправить солью и перцем. Уменьшите огонь до среднего и варите около 10 минут. Снять с огня и накрыть крышкой.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В большой кастрюле на сильном огне доведите картофель и достаточно соленой воды до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, около 20 минут. Слить картошку и вернуть в кастрюлю. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и пюре. Добавьте молоко и приправьте солью. Если картофель слишком жесткий, добавьте еще 2 столовые ложки молока. Перемешать с хреном.
- Переложите смесь ягненка в восемь 4-дюймовых формочек или 11-дюймовую тарелку для пирога. Выложить картофельное пюре на ягненок.
- В кухонном комбайне, пульсировать хлеб до крошки. Посыпать крошкой и пармезаном на картофель. Точка с оставшимся маслом. Выпекайте до тех пор, пока верхушки не станут слегка коричневыми, около 45 минут.
