Вы, наверное, видели их повсюду в Pinterest: мини-кекс с кувшином Мейсон здесь, милый маленький пирог с заварным кремом. Эй, мы будем первыми, кто признает, что мы любим что-нибудь в банках Мэйсона. Но какой бы восхитительной ни была выпечка в банках Mason, на самом деле это невероятно опасно.
Приготовление пищи в банках Мейсон не является чем-то новым. Консервирование в печи (в отличие от консервирования на водяной бане или варке под давлением) началось в 1920-х годах, но с тех пор было доказано, что это небезопасный метод. Независимо от того, как долго ваша бабушка занималась этим, независимо от того, сколько блоггеров говорят вам, что все в порядке, сухое тепло просто не достаточно нагревает середину сосуда, чтобы убить вредные бактерии. Но это не единственное, что делает Мейсон баночки ужасной посудой.
Вот официальное слово от команды по обеспечению качества в Ball и Kerr:
«Мы не рекомендуем выпекать в банках для консервирования Ball или Kerr любого размера или формы. Стекло, используемое для банок для консервирования Ball и Kerr, не закалено для использования в духовке и не предназначено для использования в проектах выпечки. Банки безопасны в использовании. для домашних рецептов консервирования, хранения продуктов холодной или комнатной температуры, приготовления и холодных напитков. Банки не следует использовать в качестве формы для выпечки, так как большинство форм для выпечки являются темперированными и могут выдерживать большие перепады температур ».
Давайте разберемся с этим (не каламбур): как отмечает бренд, тип стекла, из которого состоит ваша форма для выпечки (например, Pyrex), закален или закален, в то время как банки для консервирования обычно состоят из отожженного стекла. Закаленное или безопасное стекло, как известно, было обработано для повышения его прочности, что делает его «в четыре-пять раз прочнее и безопаснее», чем необработанное стекло. Тем не менее, как и все стекло, оно подвержено воздействию теплового удара.
Посмотреть этот пост в InstagramПироги. Так много пирогов. #PecanPie #ApplePie #BourbonPeachPie #piesinjars #masonjarbaking
Сообщение, опубликованное Mari (@ mjk214) 21 марта 2016 года в 17:50 PDT
Вы когда-нибудь брали стакан из посудомоечной машины и пытались наполнить его холодной водой, только чтобы он треснул в вашей руке? Или вы когда-нибудь помещали холодную полку холодильника в теплую раковину и испытывали то же самое? Это потому, что стекло расширяется, когда ему жарко, и сжимается, когда оно остывает. Если это происходит неравномерно (скажем, из-за изменения температуры или потока воздуха или даже прикосновения - что часто встречается при приготовлении пищи или консервировании в духовке), стекло может подвергнуться тепловому удару и трещине.
Вот где закаленное и отожженное стекло различаются: закаленное стекло предназначено для более медленного охлаждения, что делает его менее уязвимым для теплового удара. Даже если оно разбивается, закаленное стекло делает это небольшими зернистыми кусками, которые с меньшей вероятностью могут стать причиной травмы. Отожженное стекло, с другой стороны, расколется в крошечные, острые осколки при тепловом шоке. При приготовлении пищи или консервировании в банках с масоном, особенно при закрытой крышке, тепло и пар могут оказывать взрывное давление на стекло, приводя в лучшем случае к беспорядочной кухне, а в худшем - к серьезным ожогам, порезам и осколкам. в вашей еде и коже.
Суть? Хотя эти рецепты в Pinterest довольно красивые, они того не стоят. Но не расстраивайтесь! Существует множество рецептов десертов в банках Mason, которые не требуют выпечки в сосуде, так что вы можете получить забавный законченный вид без риска.
