В Италии это сытное блюдо часто сопровождается гремолатой, ароматной комбинацией петрушки, кожуры лимона и чеснока. Хотя Osso Buco можно приготовить на день раньше, затем хранить в холодильнике и разогревать на слабом огне, Gremolata лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол.
Cal / Serv: 659 Выход: 6 Ингредиенты Osso Buco: 2 ст. оливковое масло 6 ломтиков телячьей голени 24 зубчика чеснока 4 средних белых лука 1 сладкий зеленый перец 2 цельных томата 1 ц. белое сухое вино 2 ч. л. соль 1 ч. л. сушеные листья майорана Гремолата: 1/4 в. мелко нарезанной свежей петрушки листья 2 ч. л. мелко тертая цедра лимона 2 зубчика чеснока Направления- Оссо Буко: В 8-литровой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте 3 ломтика телятины и хорошо обжарьте с каждой стороны - около 3 минут. Переложить телятину в большую миску. Повторите процедуру, чтобы обжарить оставшуюся телятину в сковороде и отложите в сторону.
- Добавьте оставшееся масло, чеснок, лук и зеленый перец в кастрюлю; жарить 5 минут. Добавьте помидоры с их жидкостью, вином, солью и майораном. Верните телятину и все накопленные соки в кастрюлю. Нагреть смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте и тушите смесь телятины от 1 1/2 до 2 часов или пока мясо не станет мягким.
- Когда мясо станет почти нежным, приготовьте Гремолату, если хотите. С выдолбленной ложкой переместите ломтики телятины в большое блюдо; удалить строки из телятины. Ложка соус из горшка над телятиной. При желании посыпать гремолатой и подавать.
- Гремолата: В маленькой миске смешать петрушку, кожуру лимона и чеснок.
