Новые руководящие принципы для консервирования

Консервирование или приготовление продуктов, которые можно хранить без порчи, использовалось веками. Одним из популярных методов является травление с охлаждением : свежие продукты покрывают смесью уксуса, трав и специй, затем упаковывают и охлаждают. Другим часто используемым методом является консервирование, при котором продукты герметично запечатываются в стеклянную банку для хранения в кладовой на срок до года. Хотя консервирование может показаться пугающим, оно может быть довольно приятным, при условии надлежащего ухода.

Консервирование является довольно проверенной практикой, но в последнее время в мире консервирования появились большие новости: компания Jarden Home Brands, которая производит банки и крышки Ball® Brand, обновила свои рекомендации по процессу стерилизации. В то время как старые правила рекомендовали опускать крышки в горячую, кипящую воду перед тем, как вытащить их и сразу же запечатать банки, Джарден теперь говорит, что нет необходимости нагревать крышки, чтобы добиться хорошего уплотнения. Вместо этого вы можете просто помыть крышки и использовать их при комнатной температуре.

Блог Living Homegrown докопался до сути ситуации, и выясняется, что обновление является результатом того, что Jarden протестировал процесс и определил, что дополнительный шаг просто не нужен - не говоря уже о том, что случайный перегрев резиновых прокладок крышек может вызвать пластизоль истончается, что приводит к плохой герметичности. Хотя инструкции по консервированию USDA не изменились, вы можете рассмотреть возможность изменения процесса, если вы собираетесь использовать банки Ball® Brand для консервирования в этом сезоне, так как это, казалось бы, крошечное изменение может потенциально повлиять на безопасность и долговечность вашего консервированные товары.

Ознакомьтесь с постом Терезы Ло на Living Homegrown для получения полной информации об обновлении, а также ознакомьтесь с нашим учебником для начинающих по сохранению собственных продуктов ниже:

ОБОРУДОВАНИЕ

Есть только несколько предметов первой необходимости для консервирования. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать банки из закаленного стекла без трещин, зазубрин или других дефектов, которые имеют двухсекционный вакуумный колпачок, состоящий из плоской металлической крышки с резиновым покрытием и металлической винтовой ленты. ( Примечание . Плоская металлическая крышка не подлежит повторному использованию.) Вам также понадобится стакан с кипящей водой или большой горшок, который как минимум на 2 дюйма выше, чем самая большая банка, которую вы планируете обрабатывать, и оснащена подставкой и крышкой. Используйте подъемник банок или щипцы для безопасного опускания и удаления банок. Наконец, вам понадобится длинный, тонкий неметаллический вертел, чтобы вставить в длину банку, чтобы удалить захваченные пузырьки воздуха. Комплекты для домашнего консервирования включают в себя все, что вам нужно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Качество имеет значение! Использование самых свежих продуктов дает самые свежие результаты. Всегда тщательно мойте продукты, чтобы удалить любые микроорганизмы, которые могут присутствовать и могут привести к порче. И всегда следуйте рецепту от надежного источника к письму - эти рецепты были проверены, чтобы убедиться, что уровни кислоты безопасно сохраняют содержимое и что время обработки достаточно велико для создания вакуумной печати.

ПРОЦЕСС

Ваше рабочее место, продукция и все оборудование должны быть тщательно очищены и не иметь дефектов. Установите емкость с кипящей водой в соответствии с инструкциями производителя. Любое консервирование, которое обрабатывается в банке с кипящей водой в течение менее 10 минут, потребует стерилизации банок - погрузите их в кипящую воду на 10 минут и держите в горячей воде до готовности к наполнению. Крышки не должны стерилизоваться, но некоторые говорят, что они должны быть горячими: погрузите их в кипящую воду на 10 минут (но не стесняйтесь пропустить этот шаг, если вы следуете обновленным рекомендациям от Ball® Brand). Уменьшите риск роста бактерий, вставив длинный шампур в наполненные банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, и вытрите каждый край насухо. Надежно закрепите крышки и обработайте все банки в банке в течение указанного времени. Проверьте, правильно ли закрыты банки, нажав на центр крышки, которая должна быть слегка вдавлена. Любая не запечатанная банка должна храниться в холодильнике, а содержимое съедаться через 2-3 дня.