Ничто не говорит о "домашней кулинарии", как сердечный гумбо. Шеф-повар BTC Дикси Граймс добавляет ко своей версии Coca-Cola и черный кофе.
От: BTC Старомодная Бакалея Поваренная книга: Рецепты и истории от южного Возрождения © 2014 by Alexe van Beuren. Купить книгу
Cal / Serv: 498 Выход: 8 Время приготовления: 0 часов 30 минут Общее время: 3 часа 40 минут Ингредиенты 6 филе сома Кулинарный спрей 2 ст. Приправа почернения 1/4 c. оливковое масло 4 сердца сельдерея 1 средняя луковица 1 желтый болгарский перец 1 зубчик чеснока 1/4 гр. мука общего назначения 8 гр. бульон из морепродуктов или куриный бульон 1 банка Coca-Cola 1 банка томатной пасты 1/4 гр. белое сухое вино 2 ст. л. черный кофе 3/4 фунта. свежая бамия 1 пакет замороженная бамия 2 консервированные помидоры Ro-Tel сок 1 лимона 1 ст. Букет кухонный соус (см. Примечание) 1 ст. бальзамический уксус 1 ст. л. Вустерширский соус 6 шт. Острый соус 2 лавровых листа ч. Л. рубленого свежего тимьяна 1 ст. Старая бухта приправа 1 ст. Л. гранулированный чеснок 1 ст. л. луковый порошок ч. л. Соль свежемолотого перца 2 ст. Л. порошок филе (см. примечание) 3 c. Приготовленный белый рис- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Промокните филе сома бумажным полотенцем для просушки. Смажьте противень кулинарным спреем и отложите в сторону. Добавьте Черную Приправу в мелкую миску. Слегка посыпьте обе стороны каждого филе приправой, затем положите на подготовленный противень. Запекать рыбу до тех пор, пока она не станет слоистой, 30 минут Отложите, чтобы остыть.
- В 8-квартовой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавить сельдерей, нарезанный лук и сладкий перец и варить, помешивая, до мягкости, около 10 минут. Добавить измельченный чеснок и варить еще 5 минут. Постоянно помешивая, добавить муку и варить до получения золотисто-коричневого цвета, около 7 минут. Взбейте в бульоне или бульоне, кока-коле, томатной пасте, вине и кофе до однородного состояния, затем доведите до слабого кипения примерно 15 минут. Добавьте окру, помидоры, лимонный сок, соус Kitchen Bouquet, уксус, вустерширский соус, острый соус, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения еще на 15 минут. Добавить Старый залив, гранулированный чеснок, луковый порошок, свежемолотый перец и соль по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и варите до загустения 1 час 15 минут.
- Раскрошить приготовленную зубатку мелкими и средними кусочками в кастрюлю. Добавить порошок филе и варить на медленном огне 45 минут. Уберите лавровый лист. Приправить солью по вкусу. Разделите бальзам на 8 мисок, сверху налейте примерно ⅓ стакана риса и украсьте большим количеством порошка филе.
