Маринование индейки в течение ночи дает удивительно влажную и ароматную птицу. Смешайте зарезервированный маринад с капельками сковороды и уменьшите до острого соуса.
Cal / Serv: 456 Выход: 12 ингредиентов Маринад 2 c. апельсиновый сок 1 гр. куриный бульон 1/2 в. кленовый сироп 1/4 гр. Бурбон Турция 1 свежая или замороженная целая индейка 3 апельсина 3 небольших лавровых листа 1 ч. л. соль 1/4 гр. мука универсальная неосветленная Цитрусовый гарнир свежие листья тимьяна Направления- Подготовить маринад:
В большой миске смешайте апельсиновый сок, бульон, кленовый сироп и бурбон. Удалить потроха и шею из Турции. Тщательно промойте индейку холодной водой; высушите. Поместите индейку в 2-галлонный прочный пластиковый пакет для хранения продуктов. Тщательно налейте в маринад. Печать; место в большой жаровне. Охладите быстро, периодически поворачивая сумку. - Приготовить индейку:
Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выньте индейку из полиэтиленового пакета и зарезервируйте маринад. Вставьте оранжевые четверти и лавровый лист в полость. Посыпать солью в полость. Перекрутите кожу шеи на спину или подтяните кончики крыльев под плечевыми суставами, удерживая кожу на месте. Галстук голени заканчивается вместе со струной. Поместите индейку на решетку в большой жаровне. Вставьте термометр для мяса в бедро, следя за тем, чтобы он не лежал на кости. - Жареная индейка, пока термометр не зарегистрируется на 180 градусов F - около 3 часов. (Слегка накройте индейку фольгой, если она становится слишком коричневой до достижения необходимой температуры.) Удалите индейку из духовки; перевод на блюдо. Удалите и выбросьте апельсины и лавровый лист. Дайте индейке постоять минимум за 20 минут до нарезки.
- Налейте зарезервированный маринад в 2-квартовую кастрюлю; довести до кипения на сильном огне. Снимите и выбросьте пену из смеси с помощью выдолбленной ложки. Уменьшить огонь до среднего; варить, пока не уменьшится до 3 1/2 чашки - около 15 минут. Когда индейка была перенесена на блюдо, снимите все, кроме 1/4 стакана жира из капель в жаровне; размешайте в муке, пока хорошо не смешано. Постепенно перемешайте в уменьшенном маринаде и готовьте на среднем огне до загустения и образования пузырьков.
- Украсьте индейку целыми апельсинами, дольками апельсина, лавровым листом и свежим тимьяном, если хотите, и подавайте с соусом.
- Вырезать индейку:
Удерживая голень одной рукой, используйте разделочный нож, чтобы прорезать кожу между бедром и телом индейки. Аккуратно вытащите и верните на барабанную палочку, разрезая оставшееся мясо и кожу; разъединить и удалить голень. Повторите с другой барабанной палочкой. - Нарежьте вниз вдоль грудины и грудной клетки, чтобы удалить мясо на одной половине грудки индейки. Разрезать индейку, сняв крыло. Повторите процесс, удаляя оставшееся грудное мясо и крыло.
- Поместите две половинки грудки индейки на разделочную доску. Держа грудь ровно с помощью разделочной вилки, нарежьте кусочки грудки мяса против зерна. Переложите ломтики, крылья и барабанные палочки на блюдо.
