Красная паста карри имеет важное значение в блюдах тайского карри, хотя порошковое карри можно заменить.
Красная паста карри является стандартной в тайских рецептах карри. Тепло перца, смешанного с другими приправами, такими как чеснок и тмин, помогает развить вкус смеси. Хотя приправа карри продается в виде порошка, в тайских рецептах карри чаще используется красная паста карри из-за ее консистенции. Толщина пасты хорошо сочетается с водой, бульоном или кокосовой молочной основой для более сложного аромата. Тем не менее, красный порошок карри все еще может быть использован с некоторыми модификациями.
Вещи, которые вам понадобятся
- Красный карри-порошок
- Вода, рыбный соус, мясной или овощной бульон или кокосовое молоко
- Измельченный чеснок
- Тмин
- Кориандр
- укроп
- Черный перец
- булава
- шалот
- Осветленное масло (топленое масло)
- Уксус
Свободное использование порошка
Перед приготовлением посыпьте красным карри порошком мясо или овощи, используемые в вашем рецепте карри. Разрешить им сидеть как часть маринада в течение не менее 20 минут или столько, сколько в течение ночи.
Вылейте желаемое количество красного порошка карри в бульон, рыбный соус или кокосовое молоко, использованное в вашем рецепте карри. Взбейте слегка, чтобы объединить. Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите огонь. Когда смесь готовится, приправа смешивается с жидкостью для более концентрированного аромата.
Добавьте 2 столовые ложки рассыпчатого порошка красного карри к вашему рецепту, а затем добавьте 2 столовые ложки очищенного масла (также известного как топленое масло) и 1 столовую ложку уксуса. Хорошо перемешайте ложкой и дайте настояться на среднем огне.
Домашняя паста карри
Создайте самодельную пасту карри, используя свободный красный порошок карри и жидкий связующий агент.
Вылейте 2 столовые ложки порошка карри в кружку или миску. Добавьте в воду, рыбный соус, мясной или овощной бульон или кокосовое молоко по 1 столовой ложке за раз.
Добавьте другие специи, такие как измельченный чеснок, тмин, кориандр, фенхель, черный перец, булаву и лук-шалот по вкусу.
Хорошо перемешайте вилкой, чтобы увлажнить весь рассыпной порошок. Сгустите по мере необходимости с большим количеством красного порошка карри, если паста становится слишком жидкой для ваших нужд.
Поджарьте пасту в густых кокосовых молочных сливках или варите в бульоне в соотношении от 4 до 6 столовых ложек домашней красной пасты карри до 8 унций. жидкости. Это сделает карри, который является и острым и сладким. Это также будет содержать некоторое тепло из-за перца.
