Выберите самую свежую бамию из доступных для наименее слизи и лучшего вкуса.
Со своим свежим, тонким ароматом, бамия может быть гарниром суперзвезды, если вы будете следовать нескольким приемам приготовления, чтобы свести к минимуму слизь - эту пресловутую слизь, которая помогает сгущать гумбо и может отпугнуть даже опытных поваров от самостоятельного использования бамии. Приготовление бамии не должно быть сложным процессом; просто приготовьте на пару и оденьте его в свои любимые начинки или соусы для нового взгляда на южную классику.
Выбор и подготовка стручков
Выбирайте свежие, ярко-зеленые стручки бамии длиной менее 3 дюймов для достижения наилучших и самых вкусных результатов. Стручки должны быть нежными и свежими. Большие стручки бамии и старая бамия имеют тенденцию быть более жесткими и готовить тоньше, чем маленькие нежные стручки. Очистите бамию, вытирая наружную часть каждого стручка жесткой овощной щеткой под холодной водой. Обрежьте стебель и колпачок от каждого стручка, но избегайте резки в стручок, который выпускает слизистые соки.
Уменьшите вероятность попадания на слизистую бамию, пропитав ее раствором 1 чашки уксуса, смешанного с 1 литром воды, в течение 1 часа Вытрите окру сухим и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить на пару. Избегайте переполнения пароварки и подождите, пока соль не окрасится, прежде чем подавать ее.
Плита паром
Чтобы приготовить паровую бамию на плите, добавьте 1-2 дюйма воды в кастрюлю или горшок с плотно прилегающей крышкой. Поместите корзину пароварки в кастрюлю. При необходимости удалите излишки воды, чтобы убедиться, что уровень воды ниже основания корзины для пароварки. Поставьте сковороду на плиту на сильный огонь. Как только вода закипит, добавьте бамию в корзину для пароварки, поместите крышку на противень и уменьшите огонь до среднего. Варите бамию примерно от 5 до 6 минут, пока она не станет ярко-зеленой и не разветвленной. Слейте бамию перед использованием. Если вы готовите на пару замороженную бамию, ей нужно всего 3-4 минуты, потому что она уже побледнела. Бланширование или кратковременное кипение бамии перед погружением в ледяную воду является частью процесса замораживания свежей бамии.
Микроволновая печь
Если вы не хотите получать кастрюли и сковородки, попробуйте приготовить на пару микроволновку. Мариан Мораш, автор книги The Victory Garden Cookbook, предпочитает не только быстрый и легкий способ приготовления микроволновки. Поскольку вы используете меньше воды, приготовленная на пару окра имеет тенденцию быть менее скользкой и более сухой, чем окра, приготовленная на плите. Поместите бамию в микроволновую печь с водой, которая цепляется за стручки. Накрыть блюдо и микроволновой печи свежей бамия на высокой примерно 5-6 минут. Если вы используете замороженную бамию, готовьте в микроволновке около 2 минут.
Использование бамии на пару
Один из самых простых способов подать приготовленную на пару окру - немного растопленного масла и морской соли. Другой вариант - бросить приготовленную на пару окру с соусом, таким как соус из жареного красного перца, приготовленный из комбинации жареного красного перца, тахини, петрушки, чеснока и свежего лимонного сока.
Другие идеи включают нарезку на кусочки и добавление в запеканку или омлет вместе с помидорами для сбалансированного вкуса. Вы также можете добавить нарезанную, приготовленную на пару окру к приготовленному рису и ароматным овощам, чтобы сделать начинку для помидоров или перца перед выпечкой фаршированных овощей при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение приблизительно 10 минут.
