Оленина - это очень постное мясо, и, поскольку в нем мало жира, оно довольно быстро высыхает. Оленина, добываемая в дикой природе, часто приводит к жалобам на «игривый» вкус - проблему, которую легко избежать, когда оленину готовят и обрабатывают должным образом. Некоторые говорят, что игровой вкус дикой оленины является результатом неправильного обращения в поле или диеты оленя. Но независимо от причины, вымачивание оленины в молоке или пахте уменьшает игровой вкус.
Вещи, которые вам понадобятся
- Молоко или пахта
- Чаша с крышкой или полиэтиленовой пленкой
- Холодильник
Поместите наземную оленину в миску. Размер чаши определяется количеством мяса, которое вы будете вымачивать. Убедитесь, что миска достаточно велика, чтобы вместить и молоко.
Вылейте молоко или пахту по наземной оленине, пока это полностью не покрыто. Количество измельченной оленины и размер чаши определяют количество используемого молока.
Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.
Слейте молоко из миски и промойте мясо в холодной воде. Ополаскивание мяса обеспечивает удаление всего молока и крови из мяса, что еще больше устраняет "игривый" вкус.
Советы и предупреждения
- Чтобы предотвратить высыхание оленины во время приготовления пищи, предварительно разогрейте духовку или гриль, а перед жаркой на сковороде убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем добавлять мясо.
- Недостаток жира в оленине часто приводит к перевариванию сухого мяса. Оленина должна быть приготовлена не более, чем средне-редкая для лучшего аромата.
- Никогда не добавляйте соль в сырую оленину. Соль вытягивает натуральные соки из мяса, делая его более сухим.
