Копченое мясо из древесины дикой вишни создает мягкий сладкий копченый вкус и легкую отделку из красного дерева. Это универсальное дерево, которое хорошо сочетается со всем, от лосося до оленины, и является доступным выбором для начинающих курильщиков. Использование древесины дикой вишни для приготовления мяса при длительных, медленных и низких температурах позволяет натуральным сокам мяса разрушать мышечные волокна, что приводит к сладкому, нежному копченому мясу.
Выбор типа дерева
При курении можно использовать четыре вида дерева дикой вишни: чипсы, куски, пеллеты или палочки. Чипсы легко найти и использовать их одновременно. Они лучше всего подходят для курения небольших кусочков мяса или для курения рыбы, потому что они горят слишком быстро в течение длительного времени курения. Деревянные куски хорошо работают в течение более длительного времени курения, особенно когда они смешаны с древесным углем, чтобы поддерживать постоянную высокую температуру барбекю. Пеллеты используются в специально разработанных пеллетах, а палочки (колотые дрова) используются крупными коммерческими курильщиками.
Подготовка вашего курильщика
При приготовлении курильщика вы можете замочить дрова в воде перед приготовлением; это позволяет ему курить в течение более длительных периодов, чем если бы он был сожжен во время сушки. Выдержка кусков не обязательна, в зависимости от того, собираетесь ли вы курить на ночь. Для курения, которое будет длиться всего несколько часов, впитывать куски дикой вишни не нужно. Чтобы замочить древесину дикой вишни для более длительного курения, поместите ее в закрытый сосуд с водой и выдержите в течение 30 минут.
Курить мясо
Возьмите кусочки дикой вишни или кусочки (пропитанные или нет) и положите их на раскаленные угли в курильщике. Позвольте дикой вишне гореть, пока она не производит только тонкие пучки постоянного дыма. Для чипсов этот этап горения до курения может произойти почти сразу, но для пропитания копченой древесиной или кусочками может потребоваться от 5 до 10 минут. В то время как вы можете курить исключительно над твердой древесиной, использование древесного угля помогает поддерживать постоянную температуру и уровень дыма в течение более длительных периодов времени.
Советы, хитрости и предупреждения
Никогда не используйте зажигалку, чтобы закурить; это добавит химические вещества и нежелательный вкус к вашему мясу. Убедитесь, что выбранная вами дикая вишня натуральна и не содержит пестицидов или химикатов. При курении с лесом дикой вишни не используйте кору дерева. Мало того, что кора может нести загрязнение, это также создаст горький аромат в вашем дыме. Используя чистую натуральную древесину дикой вишни, вы можете поддерживать температуру курения от 212 до 230 градусов по Фаренгейту для точных результатов.
