Курение лосося - вкусный способ сохранить его.
Кокани - это порода лосося, который, как полагают, не имеет выхода к морю со времен последнего ледникового периода. Поскольку они никогда не видят океан, их размер ограничен 8-20 дюймами в длину или 4-6 фунтами. Средняя продолжительность жизни кокани составляет четыре года, и, как и в случае с ракушкой, они умирают вскоре после нереста. Кокани делает хорошую копченую рыбу из-за жирного мяса.
Вещи, которые вам понадобятся
- Электрический курильщик
- Щепки
- рассол
Приготовьте рыбу, вынув косточки и порезав мясо вертикально; вырубить до кожи, но не через нее. Каждый разрез должен быть на расстоянии около 1 дюйма.
Смешайте сухой рассол по вашему выбору. Обычный рецепт - 4 чашки коричневого сахара, 1 чашка соли и 15 измельченных зубчиков чеснока.
Рассолите рыбу, втирая смесь в филе; поместите филе в горшок. Поставьте кастрюлю в холодильник примерно на шесть часов.
Смойте рассол с рыбы и отложите его для сушки при комнатной температуре на четыре часа.
Подключите электрический курильщик и прогрейте 15 минут. Поместите рыбу в стойку внутри курильщика. Положите щепу в кастрюлю курильщика. В процессе приготовления периодически добавляйте в курильщик древесную стружку, количество которой зависит от желаемой степени аромата дыма.
Курите в течение четырех-шести часов, пока желаемая температура и вкус не будут достигнуты. Снимите филе с курильщика и дайте ему остыть.
