Тред должен подчеркнуть богатую говядину стейка, добавляя дополнительные ароматы и пикантные нотки, не подавляя вкус говядины. Хорошо выполненное сухое растирание требует немного больше навыков, чем маринад, но имеет то преимущество, что вы можете приготовить достаточно для жарки всего лета за одну подготовительную сессию. Это также помогает сформировать богато приправленную корку на мясе, поскольку это готовит, который является определенным бонусом.
Жареный стейк на косточке на белой тарелке со стороной спаржи.
Вещи, которые вам понадобятся
• гранулированный чеснок • гранулированный лук • копченая паприка • свежемолотый перец • тмин • молотый перец чили • молотый чипот • мелкий сахар • соль по вкусу
Сырой стейк на косточке со специями и оливковым маслом на разделочную доску.
Подделка вашей подписи: часть первая
Отмерьте 3 части гранулированного чеснока, гранулированного лука и паприки высокого качества в миску. Это придает вашей специи основу, смесь острых вкусов, которые дополняют друг друга, говядину и оставшиеся специи.
Гранулированный чеснок, соль, паприка и лук в миске.Подделка вашей подписи: часть вторая
Добавить 1 часть свежемолотого черного перца или больше по вкусу. Помните, что черный перец очень настойчив, поэтому лучше начинать с меньшего и добавлять больше в конце, если вы чувствуете, что ваша смесь специй нуждается в большем количестве укуса. В качестве альтернативы, если вы хотите много аромата перца с менее агрессивным ударом, замените белый перец на часть или на весь объем.
Черный перец в мерной ложкой над стеклянной миске.
Подделка вашей подписи: часть третья
Добавьте 1 часть каждого из тмина и земляного молотого перца чили, такого как анчо. Или же добавьте 2 части хорошего коммерческого порошка чили.
Тмин добавляют в стеклянную миску с ингредиентами.
Подделка вашей подписи: часть четвертая
Добавьте 1 часть копченой приправы, такой как копченая паприка или молотый чипот. Если вы готовите на газе и не получаете дыма от древесного угля, вы можете удвоить это.
Паприку в мерную ложку добавляют в стеклянную миску с ингредиентами.
Подделка вашей подписи: часть пятая
Добавьте 1 часть мелкого сахара, чтобы округлить и смягчить вкус. Взбейте все ингредиенты в миске до полного смешивания или вылейте их в большой пластиковый пакет и встряхните до смешивания.
Специи взбивают в стеклянной миске.
Другие люди читают
Как приготовить стейк портерхаус для гриля- Как приготовить стейки Рибай, чтобы мясо было мягким
Как приготовить стейк портерхаус для гриляПодделка вашей подписи: часть шестая
Проверьте свою смесь, слегка посолив кусок жареной говядины или куриной грудки, а затем посыпьте смесью. Если ароматы устойчивы и хорошо сбалансированы, смесь готова к использованию. В противном случае, подправьте его дополнительными количествами пикантных, земляных, горячих или дымных ароматов по мере необходимости. Делайте заметки, чтобы в следующий раз вы знали, что делать по-другому.
Специи посыпать на кусочек ростбифа.
Практическое применение: первый шаг
Выньте стейки из их упаковки или бумаги мясника и удалите излишки влаги с их поверхности чистыми бумажными полотенцами.
Стейк на косточке с бумагой мясника.
Практическое применение: шаг второй
Слегка посыпьте каждый стейк смесью приправ, затем наденьте одноразовую кухонную перчатку и массируйте смесь по всей поверхности стейка.
Сырой стейк на косточке, посыпанный сухими специями.
Практическое применение: шаг третий
Слегка приправьте стейк солью, в идеале - крупной морской солью или кошерной солью. Оставьте стейки на минимум 45 минут, чтобы соль успела раствориться и впитаться в говядину.
Сырой стейк на косточке в сухих специях.
Практическое применение: шаг четвертый
Жарить, жарить на гриле или готовить на гриле стейки, пока они не достигнут желаемой степени готовности
Стейк на косточке в сковороде.
Заметка
Перед тем, как жарить на гриле, натертый на специях стейк должен быть опрыскан маслом, чтобы специи не обгорели, а стейк получил неприятный вкус.
Сырой стейк на косточке опрыскивают растительным маслом.
подсказки
• Многие другие приправы могут быть использованы для хорошего эффекта, в зависимости от вашего личного вкуса. Если вам нравится острая втирание, попробуйте добавить небольшое количество сухого горчичного порошка для тепла, которое явно отличается как от черного перца, так и от перца чили анчо или чипотля. Для терпкого, слегка фруктового аромата, который озадачит ваших друзей, выследите пакет румяного сумахового порошка в ближайшем ближневосточном магазине.
• Одна столовая ложка эквивалентна 3 чайным ложкам, поэтому в небольших партиях используйте чайную ложку для ингредиентов «одна часть» и столовую ложку для ингредиентов «три части».
• Успех вашей приправы зависит исключительно от свежести и качества ее ингредиентов, поэтому будьте требовательны. Если ваши существующие бутылки пыльные и обесцвеченные, или вы не помните, когда купили их, пришло время покупать новые. По возможности покупайте цельные ингредиенты, такие как семена тмина и перец, и измельчайте их самостоятельно. Предварительно размолотые ингредиенты, такие как паприка, в идеале должны быть в банке, а не в бутылке, что обеспечивает лучшую защиту от воздействия солнечных лучей, уменьшающих вкус.
• Некоторые рецепты требуют добавления соли непосредственно в смесь, но обычно лучше держать их отдельно. Это облегчает настройку и изменение баланса смеси специй, сохраняя при этом отдельный контроль над количеством соли, которое поступает на каждый стейк.
• Если после нанесения соли не представляется возможным отдыхать в течение не менее 45 минут, приготовьте стейки. Соль, как правило, сначала вытягивает влагу из стейка, затем в течение 40-45 минут мясо впитывает влажный рассол. Если вы солите стейки достаточно рано, чтобы вытянуть эту влагу, но не настолько рано, чтобы она снова впитала влагу, то стейки будут плохо и неравномерно коричневеть из-за поверхностной влаги. С простым стейком вы можете промокнуть его - к сожалению, удалив большую часть соли в процессе - но с протертым на специях стейком это не вариант.
