Свиная корейка, также известная как филе свинины или свиная вырезка, представляет собой постное мясо. Однако, идущий сзади и сбоку от свиньи - по всей длине тела от бедра до плеча - это также очень нежный срез мяса. Чтобы свиная корейка была влажной, не переваривайте и не перерезайте ее. Маринование и рассол не только улучшают вкус этого мяса с мягким вкусом, они также могут увеличить содержание влаги, сводя к минимуму вероятность того, что вы получите сухую свинину с картонной текстурой.
Жир и свиные корейки
Свиные корейки содержат мало или не содержат жировой или соединительной ткани в мышцах поясницы. Из-за этого мясо очень постное и склонно становиться жестким при переваривании. Тем не менее, свиные корейки, с их длинной, трубчатой формой, имеют жирную шапку поверх поясницы. Хотя этот жир часто обрезается до минимума или отсутствует в продуктовых магазинах, иногда вы можете найти жир, прикрепленный к специализированному мяснику. При обрезке в домашних условиях оставляйте по крайней мере 1/4 дюйма жира на вырезке, так как во время жарки жир будет подпирать поясницу, сохраняя мясо влажным.
Маринование и рассол
Маринование или рассол свиная корейка увеличивает вкус и влажность в пояснице. Чтобы мариновать поясницу, используйте смесь масла, кислот и специй и трав, чтобы приправить. Кислота, такая как уксус или лимонный сок, расщепляет мышечные волокна, усиливая нежность. Масло добавляет жир к нежирному срезу мяса, а травы и специи добавляют аромат. Маринуйте свою поясницу не менее 20 минут до ночи в запечатанном пластиковом пакете, чтобы дать ароматам время проникнуть в мясо. Свиная корейка похожа на маринованную. Погрузите поясницу в смесь воды, сушеных специй и большого количества соли и сахара. Вы также можете добавить кислоту, если хотите. Однако рассол требует больше времени, чем маринование. Для всей свиной корейки планируйте держать ее в рассоле, в холодильнике, в течение 2-4 дней.
Приготовление свиной корейки
Свиная корейка, как постная нарезка, выигрывает от высокой температуры приготовления, что гарантирует ее быстрое приготовление, но у нее есть время развить шептал снаружи, придавая мясу дополнительный вкус. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и нагрейте жаропрочную сковороду на плите с маслом, покрывающим основание сковороды. Когда масло переливается, поместите свиную корейку, быстро обжаривая со всех сторон, прежде чем ставить кастрюлю в горячую духовку. Обжаривайте примерно 10 минут на 1 1/2 фунта мяса.
Еще один вариант - медленно обжарить поясницу, чтобы она была более влажной. Более низкая температура в духовке не приводит к тому, что мышечные волокна мяса сжимаются во время приготовления, что делает жаркое более нежным и сочным. После обжига, медленно запеченная поясница, без крышки, в духовке 250 F в течение 20 минут за фунт.
Тестирование на готовность
Свиная вырезка безопасна для употребления, когда внутренняя температура составляет от 145 ° F до 160 ° F. Быстро читаемый термометр - единственный способ обеспечить точные показания температуры. При 160 F, традиционная температура, свиная корейка полностью белая и немного сухая, хотя рассол и маринование помогут сохранить влагу. На 145 F поясница будет бледной, но слегка розовой и очень сочной. Оставьте поясницу на 10 минут, чтобы перераспределить соки перед нарезкой и подачей на стол. Чтобы поясница была очень влажной, слегка поджарьте свиную корейку примерно на 5-10 F, так как поясница будет продолжать готовиться, пока она отдыхает.
