Хлебная мука придает хлебу жевательную текстуру.
Хлебная мука содержит на два процента больше белка, чем универсальная мука; дополнительное содержание белка влияет на структуру и текстуру хлеба. Если вы обнаружите, что для рецепта вам не хватает хлебной муки, замените универсальную муку на оставшуюся часть хлебной муки. Сделайте несколько корректировок в рецепте, чтобы ваша смесь муки достигла тех же результатов, что и вся хлебная мука.
Если возможно, используйте небеленую универсальную муку - в ней содержание белка несколько выше, чем в беленой муке.
Добавьте дополнительную столовую ложку муки для каждой чашки универсальной муки, которую вы используете вместо хлебной муки.
Добавьте 1 ч. Л. жизненно необходимого пшеничного глютена и 1 1/4 ч. л. вода для каждой чашки универсальной муки, чтобы получить более жевательную текстуру.
Советы и предупреждения
- Замесить в тесто больше муки, если вы считаете, что оно слишком липкое, чтобы замесить его эффективно.
