Заинтригован идеей сделать свой собственный сыр? Это проще, чем вы думаете! В своей новой книге « Один час сыра» ($ 14, 95, amazon.com) Клаудия Лусеро - женщина из UrbanCheesecraft.com и DIY Cheese Kits - делится своими простыми пошаговыми рецептами для 16 различных видов сыры, в том числе рикотта, шевре, буррата, моцарелла. Бонус: книга также включает в себя различные рецепты и предложения по подаче для каждого сыра, а также показывает, как приготовить сливочное масло, топленое масло, йогурт и многое другое.
В качестве краткого обзора своей новой книги, Клаудия поделилась с нами своим рецептом «Круглых ферм на ферме», а также двухминутной закуской, которую можно приготовить из свежего сырого сыра, как только он будет готов!
ФЕРМ-СВЕЖИЕ ТУРЫ
«Некоторые приобретенные в магазине сыры, которые помечены как« сырые », не полностью соответствуют этому назначению, потому что, хотя они сделаны из сырого (то есть непастеризованного) молока, они нагреваются выше 115 ° F, самой высокой температуры, которую может употреблять пища. нагревают для поддержания сырого состояния. Кроме того, нагревание молока выше 115 ° F, будь то до или во время процесса производства сыра, убивает многие ферменты и бактерии, которые делают сырое молоко настолько ароматным и богатым питательными веществами (для получения дополнительной информации о сыром или непастеризованном молоке, см. стр. 15). Меня заинтриговала идея сделать по-настоящему сырой сыр, чтобы в полной мере насладиться преимуществами сырого молока.
Если вы добавите кислоту к нагретому (около температуры тела коровы) сырому молоку, это приведет к быстрому и нежному фермерскому сыру, как этот, который действительно демонстрирует, насколько легче сделать сыр со свежим молоком!
Этот сыр получает запах от лимонного сока, который просто добавляет ультра-свежий аромат. Он хорошо тает, и хотя вы теряете некоторые из живых ферментов, когда это происходит, приятно иметь такую возможность с таким быстрым процессом. Это так быстро, что вы можете легко приготовить и съесть всю эту партию за полчаса. Да, я сказал и есть! »- Клаудия Лусеро
Ингредиенты
1/2 галлона сырого цельного коровьего молока
1 столовая ложка хлопьев соли
1/2 стакана плюс 3 столовые ложки лимонного сока, свежевыжатого и процеженного из мякоти
предметы снабжения
3-квартовая кастрюля
1 столовая ложка
1/2 стакана
Большая ложка для смешивания
Варочный термометр
Малый сетчатый фильтр
1. Налейте молоко в кастрюлю.
2. Добавьте соль к молоку и хорошо размешайте, чтобы оно растворилось.
3. Нагрейте соленое молоко на слабом или среднем огне, пока оно не достигнет 105 ° F.
4. Вылейте ½ стакана лимонного сока в кастрюлю (оставьте еще 3 столовые ложки) и тщательно перемешайте, пока молоко не нагреется до 110 ° F.
5. Творог начнет формироваться в волны с текстурой, напоминающей яйцо-пашот. Если вы не видите разделения между творогом и сывороткой, добавьте дополнительный лимонный сок по одной столовой ложке за один раз, помешивая и ожидая 30 секунд для образования чистого творога.
6. Как только вы увидите коагуляцию, выключите тепло. Убедитесь, что температура не поднялась, и осторожно окуните свои чистые руки в кастрюлю, чтобы собрать и сдавить творог в (примерно) 3-дюймовые витки.
7. Осторожно выдавите оставшуюся сыворотку, пока сыр формируется в рустикальные мини-колеса (думаю, толстые котлеты). Применение легкого давления приведет к получению нежных ломтиков. Сильное давление приведет к влажной крошке.
8. Вы должны быть в состоянии сформировать около трех 3-дюймовых раундов. Это оно! Ваши свежие фермерские раунды готовы нарезать или рассыпаться на ваше любимое блюдо.
СЫРЬЕ СТОРОНА ПИЦЦА
«В чем дело? Мы готовим всем любимую закуску за две минуты. Экспериментируйте и складывайте в пиццу все, что вы обычно хотите, чтобы вы также наслаждались сырыми. Вы, конечно, можете просто использовать этот сыр в обычной пицце как быстрый и вкусный расплавленный сыр. " - Клаудия Лусеро
Ингредиенты (подает 2)
4 «корочки» (нарезанный ломтиками помидор, маринованный в оливковом масле баклажан или ломтик ананаса)
4 толстых ломтика или щедрые крошки из свежих ферм
1/2 стакана на выбор (свежий базилик, нарезанный шпинат, нарезанный красный перец, оливки и / или свежие или маринованные грибы)
2 столовые ложки на выбор «соуса» (высушенные на солнце помидоры в оливковом масле, песто, оливковая тапенада и / или морось из оливкового масла и соль / перец / орегано)
Начните каждый стек со своей «корочкой» в нижней части. Сверху каждую корочку с кусочком сыра, добавьте начинки и повторите. Наконец, ложите соус на все. Моя любимая стопка пиццы - это ломтики томатов, круглая крошка Farm-Fresh, грубый черный перец, нарезанные оливки Каламата и песто из базилика, сбрызнутые всем. Yum.
Фотографии: Мэтью Бенсон; Текст взят из книги « Один час» (Workman Publishing, авторское право 2014)
СВЯЗАННЫЕ С:
Сделай сам: домашний греческий йогурт »
10 совершенно потрясающих десертов Ombre »
33 Легких Летних Десерта »
