Как сделать круассаны

Если мысль о создании круассанов с нуля заставляет вас дрожать от страха, будьте уверены ... с помощью нескольких основных указателей и следуя этим простым инструкциям, любой может освоить классическую французскую выпечку. Созданные из смеси муки, молока, масла, дрожжей, сахара и соли, эти неотразимые круассаны обладают богатым маслянистым вкусом, который восхитительно контрастирует с хрустящей и слоистой текстурой. Если вы чувствуете себя честолюбивым, вы можете приготовить эти круассаны менее чем за два дня или легко собрать их в течение нескольких дней. В любом случае, конечный результат стоит всех усилий и времени в мире.

Наслаждайтесь свежими домашними круассанами с джемом.

Ингредиенты: для предварительной ферментации

• 6 унций / 150 миллилитров цельного молока
  
• 0, 25 унции / 7 г дрожжей быстрого приготовления
• 6 1/4 унции / 175 г обычной муки

Ингредиенты: для теста

• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 14 унций / 425 миллилитров цельного молока, комнатная температура
• 28 унций / 800 г простой муки
• 2 1/2 унции / 70 грамм сахарной пудры
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка несоленого масла, растопленного

Ингредиенты: для сливочного масла

• 22 унции / 625 грамм несоленого масла
  

Ингредиенты: для мытья яиц

• 2 больших яйца
  
• 2 унции / 60 миллилитров цельного молока

Шаг 1: Создание предварительного брожения

В маленькой кастрюле доведите молоко до теплой температуры ( 80 F / 26 C ) на медленном огне. Снимите с огня и добавьте дрожжи до полного растворения.

Используйте точный пищевой термометр для точных показаний.

Шаг 2: Смешивание муки и дрожжей

Переложите дрожжевую смесь в среднюю миску и добавьте муку. Размешайте смесь, чтобы сформировать гладкое и липкое тесто. Накройте крышкой и дайте смеси подняться в теплом месте, пока она не увеличится вдвое - примерно 2-3 часа или в течение ночи в холодильнике.

Тесто будет липким, но гладким.

Другие люди читают

• Как приготовить миндальные круассаны
• Как сделать шоколадные макаруны

Шаг 3: Приготовление теста

Как только предварительная закваска поднимется, поместите смесь в чашу миксера, оснащенного крюком для теста. Добавьте дрожжи и смешайте на низкой скорости, чтобы равномерно смешать. Когда смесь соберется, увеличьте скорость до средней и перемешайте еще пару минут.

Используйте насадку для теста на ваш миксер.

Шаг 4: Добавление молока

При работающем миксере медленно добавьте половину молока к дрожжевой смеси, чтобы получилась гладкая и густая паста. Уменьшите скорость до минимума и добавьте оставшееся молоко, затем муку, сахар, соль и масло. Смешайте, пока тесто не начнет собираться вместе - около 3 минут. Выключите миксер и оставьте тесто на 15-20 минут. Отдохнув, поверните скорость обратно на низкую и перемешайте, чтобы получилось гладкое и эластичное тесто. Накройте миску и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не увеличится вдвое - около 1 1/2 часа.

Совет

• • Если тесто кажется твердым, добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз.
    

Тесто должно быть гладким и эластичным.

Шаг 5: охлаждение теста

Слегка муку и перенесите поднятое тесто на рабочую поверхность. Аккуратно прижмите тесто до толщины примерно 2 дюйма / 5 сантиметров. Накрыть полиэтиленовой пленкой и остудить в течение 4 часов или на ночь.

Охладить тесто не менее 4 часов.

Шаг 6: Приготовление сливочного масла

Поместите масло в чашу смесителя, оснащенного насадкой. Смешайте его на средней скорости, пока он не станет мягким, но не теплым и не мягким. Накройте масло полиэтиленовой пленкой и поместите его в холодильник, чтобы охладить, но не затвердеть полностью.

Используйте лопастную насадку миксера для сливочного масла.

Шаг 7: раскатывание теста

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Поместите охлажденное тесто на поверхность и раскатайте его в прямоугольник - 28 х 12 дюймов / 70 х 30 сантиметров.

Раскатать тесто на посыпанную мукой поверхность.

Шаг 8: Распространение масла

Длинной стороной теста, обращенной к вам и начинающей с левой стороны, равномерно распределите масло по двум левым сторонам прямоугольника, оставив правую третью без масла. Сложите третью часть теста поверх смазанной маслом середины, а затем сложите третью часть слева по центру, как букву. Зажмите швы закрыты.

Распределите масло равномерно.

Шаг 9: ламинирование теста

Поверните прямоугольник так, чтобы длинный край теста был обращен к вам. Раскатайте тесто в прямоугольник - 28 х 12 дюймов / 70 х 30 сантиметров. Снова сложите в трети, как указано выше.

Сложите тесто на треть во второй раз.

Шаг 10: охлаждение теста

Переложить в слегка посыпанную мукой форму и плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Оставьте тесто в холодильнике на 2 часа или на ночь, прежде чем сделать последний оборот.

После охлаждения положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Снова сверните в прямоугольник - 28 x 12 дюймов / 70 x 30 сантиметров - и сложите в трети. Поместите и оберните прямоугольник на противень, и охладите не менее 1 часа или всю ночь.

Охладить тесто не менее 1 часа.

Шаг 11: нарезка круассанов

Чтобы придать форму круассанам, слегка разморозьте тесто, прежде чем раскатывать его в большой прямоугольник - 32 х 12 дюймов / 80 х 30 сантиметров. С помощью линейки отметьте интервалы 4 дюйма / 10 сантиметров в нижней части теста и нарежьте тесто на треугольники шириной 4 дюйма / 10 сантиметров в основании.

Разрежьте тесто на длинные треугольники.

Шаг 12: Формирование круассанов

Начиная с основания треугольника, обращенного к вам, осторожно растяните основание и поверните его к точке. Возьмите конечную точку, осторожно вытяните ее и заправьте под раскатанное тесто.

Катите основание к точке треугольника теста.

Шаг 13: дать круассанам подняться

Положите круассаны со стороны шва вниз на противень с подкладкой на расстоянии не менее 2 дюймов / 5 сантиметров друг от друга. Накройте и дайте подняться в теплом месте на срок до 3 часов или увеличьте вдвое.

Совет

• • Идеальная повышающаяся температура составляет 75 F / 25 C.
    

Выровняйте противень с пергаментной бумагой.

Шаг 14: Яичная стирка и выпечка

Когда круассаны встали, нагрейте духовку до 425 F / 220 C. Взбейте вместе ингредиенты для мытья яиц и слегка почистите круассаны с помощью мытья.

Смажьте верх каждого теста с помощью мытья яйца.

Шаг 15: Выпечка

Поместите круассаны в духовку и понизьте температуру до 400 F / 200 C. Выпекайте в течение 20 минут или пока круассаны не станут темно-золотистого цвета.

Совет

• • Не забудьте повернуть противень до половины, чтобы круассаны готовились равномерно.
    

Выпекать круассаны до насыщенного золотистого цвета.

Шаг 16: Охлаждение

Выньте круассаны из духовки и положите их на решетку для охлаждения.

Охладите круассаны на решетке перед подачей на стол или хранением. Наслаждайтесь свежими круассанами!

Совет

• • Круассаны лучше всего употреблять в свежем виде, но их можно хранить в герметичном контейнере до 1 дня или в холодильнике до 3 дней.
    
  • Вы можете легко использовать этот рецепт теста для круассанов, чтобы создать классический _pain au chocolat, круассан aux almond, kouign amann_ или множество различных дани .
  • Вы можете достичь аналогичного результата, используя цельнозерновое слоеное тесто и формовку, мытье яиц и выпекать круассаны одинаково - хотя приготовление круассанового теста с нуля намного лучше по вкусу и текстуре.