Доведите шоколад до нужной температуры.
Затвердевание шоколада для изготовления конфет, покрытия печенья или выпечки и окунания таких предметов, как клубника, требует процесса, называемого темперированием. Темперирующий шоколад создает твердую консистенцию и снижает склонность к плавлению при прикосновении или при воздействии комнатной температуры. Для темперирования и затвердевания шоколада необходимо готовить его на непрямом слабом огне с использованием пароварки, чтобы предотвратить горение. После закалки шоколад затвердевает при охлаждении.
Вещи, которые вам понадобятся
- Двойной бройлер
- вода
- Плита
- Зубчатый нож
- шпатель
- Шоколадный термометр
- Шоколадная плитка или шоколадные чипсы
Добавьте воду в нижнюю кастрюлю вашего пароварки и поместите ее на плиту.
Нарежьте плитку шоколада на полдюйма с помощью зубчатого ножа. Поместите 2/3 нарезанного шоколада в верхней части вашего пароварки. Используйте шоколадные чипсы или шоколадные монеты в качестве альтернативы.
Нагрейте шоколад на медленном огне. Не позволяйте этому кипеть. Часто размешивайте шоколад шпателем, чтобы сгладить его.
Периодически проверяйте температуру шоколада с помощью пищевого термометра. Снимите шоколад с огня, когда он достигает 110 до 115 градусов по Фаренгейту.
Дайте шоколаду остыть до 95-100 градусов по Фаренгейту. Добавьте оставшиеся 1/3 кусочков шоколада в верхней части пароварки. Размешайте кусочки, пока они не сольются с остальной частью шоколада.
Окуните или покройте печенье, выпечку или фрукты в темперированный шоколад или вылейте шоколад в формы для конфет. Разрешить шоколад, чтобы установить в течение трех минут. Консистенция должна быть твердой и не липкой. Охладите шоколад в холодильнике, при желании, при температуре 60 градусов по Фаренгейту, чтобы он быстрее застыл.
