Как сделать чили Rellenos

Фаршированный перец - это просто фаршированный перец - если только вы не говорите о чили реллено. Хрустящие снаружи и горячие внутри, чили-реллено поднимаются над остальными. Морепродукты, овощи, курица, свинина, говядина или кесо - вы можете наполнить чили реллено практически чем угодно. Начните с правильного перца - твердого, без пятен поблано с длинным стеблем. У Poblanos достаточно пикантности, чтобы взбодриться, не обжигая лицо, и они хорошо реагируют на панировку и жарку.

Вещи, которые вам понадобятся

Рапсовое или арахисовое масло
Высокий горшок с толстым дном
Мгновенный термометр
щипцы
начинка

Пергамент
яйца
Мучной
Миксер или венчик

Очистить Побланос

Шаг 1

Нагрейте около 1 дюйма рапса или арахисового масла в высокой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Выберите кастрюлю высотой не менее 4 дюймов и шириной 12 дюймов, чтобы упростить добавление и удаление чили.

Шаг 2

Промойте чили и высушите их бумажным полотенцем. Проверьте температуру масла с помощью термометра мгновенного считывания; отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3

Опустите чили в масло с помощью щипцов и жарьте их до тех пор, пока кожа не вздуется, около минуты. Переверните чили в масле непрерывно, используя щипцы.

Шаг 4

Переложите чили на тарелку с бумажными полотенцами и промокните их еще большим количеством бумажных полотенец. Поместите чили в миску или блюдо и накройте их полиэтиленовой пленкой. Снимите масло с огня.

Шаг 5

Дайте чили остыть в течение 15 минут, затем раскройте их. Осторожно потрите и снимите кожу, когда чили достаточно прохладны, чтобы с ними справиться.

Фарш и жарка

Шаг 1

Разрешить наполнение сидеть при комнатной температуре в течение нескольких минут. Нарежьте продольную прорезь в каждом поблано, начиная на 1/2 дюйма ниже стебля и заканчивая на 1/2 дюйма от кончика.

Шаг 2

Ослабьте семена в чили пальцем или ложкой. Промойте семена от поблано и слейте их вверх дном на тарелку, выложенную бумажными полотенцами.

Другие люди читают

Чили Релленос Рецепт
Насколько горячий перец поблано?

Шаг 3

Заполните побланос примерно 1/2 чашкой начинки. Слегка перекрыть шов и закрепить его зубочистками. Положите чили на поднос или блюдо, выстланное пергаментной бумагой, и охладите их в морозильной камере от 45 минут до одного часа.

Шаг 4

Нагреть масло, используемое для образования пузырей, до температуры между 350 и 375 F.

Шаг 5

Отделяйте 1 яйцо на каждый фаршированный чили и взбивайте желтки до образования пены. Взбейте белки со щепоткой соли, пока они не получат жесткий пик, используя миксер, установленный на средний, около трех минут.

Шаг 6

Добавьте желтки и пару столовых ложек муки к белкам и взбивайте до смешивания. Возьмите чили из морозилки.

Шаг 7

Удалите зубочистки из чили и вырежьте их в тарелке с мукой. Держа чили за стебель, опустите их в жидкое тесто и аккуратно положите их в масло, по одному за раз.

Шаг 8

Обжарить чили до тех пор, пока они не станут четкими и золотисто-коричневыми, по две минуты с каждой стороны; используйте щипцы, чтобы перевернуть чили в масле. Переложить чили на тарелку, облицованную бумажными полотенцами, для слива.