Время - важный ингредиент хорошего вина. Если вы терпеливы, приготовление собственного вина дает вам контроль над каждым аспектом процесса, позволяя создавать напиток, который соответствует вашим вкусам. Создание вина занимает от трех до четырех недель, в зависимости от стиля. Старение, если вы решите включить его, добавляет к этому времени от одного до 12 месяцев .
Совет
Некоторые домашние виноделы делают несколько партий вина одновременно. Это позволяет им держать выбор вин ручной работы под рукой.
Подготовка: от одного до двух часов
Первый день виноделия в основном готовится . Важно дезинфицировать все, что попадет на ваше вино. Большинство виноделов используют химические дезинфицирующие средства. Это проще и надежнее, чем другие методы, такие как погружение инструментов в кипящую воду.
Как только все будет продезинфицировано, вы будете готовы смешать вино. Смешайте сок, воду и другие добавки в бродильном ведре. Хорошо перемешайте, затем закройте контейнер. Переместите его в удобное место отдыха, где температура будет оставаться постоянной во время брожения.
Первичная ферментация: от 5 до 10 дней
Во время первичного брожения сахара в соке начинают бродить в спирт. Когда количество углекислого газа, выделяющегося из вина, начинает уменьшаться, вы будете знать, что первичная стадия ферментации заканчивается.
В конце основного брожения отфильтруйте вино, чтобы удалить любые добавки, такие как изюм, бузина или дубовая стружка. Переместите вино из ферментирующего ведра в стеклянную бутылку. Если вы хотите получить более крепкие дубовые нотки в своем вине, добавьте чипсы обратно после того, как вы добавите жидкость.
Вторичная ферментация: от 5 до 10 дней
Оставшиеся сахара превращаются в спирт во время вторичной ферментации. Используйте ареометр, чтобы ежедневно измерять удельный вес во время вторичного брожения. Удельный вес - это показатель от 1, 0 до 0, 75, который показывает, насколько густое вино по сравнению с водой. По мере брожения вино становится менее плотным, что приводит к снижению удельного веса. Каждый рецепт имеет свою конечную удельную массу. Это чтение покажет вам, когда вино будет готово перейти к следующему этапу процесса.
Уточнение: от семи до 10 дней
Как только ферментация будет завершена, вино станет мутным от осадка и дрожжевого остатка. Завершающим этапом в создании вина является добавление стабилизаторов и осветлителей. Эти химические вещества вытягивают осадок, позволяя вывести чистое вино, оставляя примеси.
Розлив: от двух до трех часов
Проведите дезинфекцию всех инструментов, которые вы будете использовать, затем заполните и закупорите бутылки. Наконец, протрите их и маркируйте. Храните в вертикальном положении в течение первых 24 часов, затем положите их, чтобы пробки были влажными.
Совет
Хотя вы можете пить вино сразу после розлива в бутылки, даже относительно короткое выдерживание значительно улучшит его, позволив вину расплавиться. Шесть месяцев - рекомендуемое выдерживание для большинства белых вин и многих красных. Более полнотелые красные вина должны выдерживаться еще дольше, до 12 месяцев .
