Ферментированные бобы пинто можно употреблять в пищу в качестве приправы к любому блюду в качестве соуса или использовать в качестве соуса с чипсами.
Ферментированные бобы являются традиционной приправой во многих культурах Восточной Азии. Бобы пинто не являются традиционными для любого азиатского рецепта, но могут быть подвергнуты ферментации для создания того же эффекта и вкуса, что и традиционные рецепты. Соевые бобы - это традиционные бобы, используемые в Азии. Жидкость, получаемая в результате ферментации соевых бобов, представляет собой соевый соус. Любой боб будет хорошо бродить из-за высокого содержания белка. Соль помогает в ароматах ферментированных бобов, потому что в сочетании с ферментированными ароматами я создаю аромат умами.
Вещи, которые вам понадобятся
- 3 чашки фасоли пинто, консервированные или приготовленные и высушенные
- 1 лук, расколотый
- 4 зубчика чеснока, рубленый
- 1 ст. Л. морская соль
- 4 ст. Л. сыворотка
- миска
- вилка
- Ложка
- Кварцевая банка и крышка
Положите в миску фасоль пинто, лук, чеснок, соль и сыворотку и перемешайте ее вместе с ложкой, пока не смешано.
Слегка прижмите бобы и ингредиенты вилкой. Не растирайте ингредиенты, но слегка порвите часть кожуры на бобах и прижмите кусочки лука, чтобы они стали слегка влажными.
Вылейте смесь в банку размером с кварту. Оставьте 1 дюйм свободного пространства сверху и плотно наденьте крышку.
Оставьте банку при комнатной температуре для брожения на 3 дня. Слегка откройте крышку и снова затяните ее, если увидите, что крышка начинает подниматься. Переместить в холодильник на срок до 60 дней.
Советы и предупреждения
- Сыворотка - это ингредиент, который вызывает брожение и должен быть добавлен для быстрого брожения. Его можно купить в большинстве магазинов здоровой пищи. Убедитесь, что это не ароматизированная сыворотка, предназначенная для протеиновых коктейлей. Если вы не можете найти его без запаха, поместите наполненную банку на солнце и подождите не менее двух недель для брожения.
- Если вы почувствуете вкус бобов сразу после их ферментации, то перед охлаждением они почувствуют легкое покалывание во рту. Это нормально и уйдет с охлаждением и отдыхом.
- Сжатие ингредиентов и разрывание кожуры бобов помогают ускорить процесс ферментации, помогая влаге и сокам выходить из отдельного ингредиента. Если вы предпочитаете, чтобы бобы оставались полностью целыми без порванной кожи, добавьте еще два дня брожения.
- Бобы могут быть немного слизистыми после брожения; это нормально.
- Вы также можете приготовить бобовую пасту из этого рецепта, добавив все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешивая перед ферментацией.
- Если вы увеличите размер рецепта, разделите его на несколько баночек квартового размера вместо одной большой баночки для правильного брожения.
- Важно следить за бобами, поскольку они бродят. Если крышка начинает открываться, слегка откройте ее, чтобы выпустить газ. Если вы позволите газам накапливаться, не выпуская газы, они могут сдуть крышку, и бобы будут распыляться из банки.
