Обычно считается хорошим кандидатом для хранения в кладовой, луковичные луковицы можно хранить в течение более длительных периодов времени, если они обезвожены. С сушеным луком нет потерь для гниения, плесени или насекомых, и лук уже очищен, нарезан или нарезан кубиками и готов к использованию в любое время, когда вам это нужно. Храните обезвоженный лук в герметичном контейнере в сухом темном шкафу. Как общее руководство, 12 фунтов свежего лука дают около 1 1/2 фунта высушенного.
Предупреждение
Поместите заполненный луком дегидратор на крыльце или в области с открытыми окнами, если это возможно. Аромат лука может проникнуть в мебель, портьеры и ковровые покрытия - даже одежду в ваших шкафах - и может задержаться на несколько дней.
Приготовить лук
Выберите твердый, свежий лук с тугой, сухой кожей. Они не должны иметь плесени или мягких пятен. Обрежьте корни и стебли от лука и снимите кожуру. Промойте очищенные луковицы в прохладной воде и высушите их.
Лук нарезать или нарезать на кусочки одинаковой толщины, чтобы они высохли равномерно. Более тонкие ломтики высыхают быстрее. Если вы нарезаете лук, вы можете использовать несколько импульсов в кухонном комбайне или нарезать их кубиками вручную, пока чипсы не станут примерно одинакового размера.
Совет
Чтобы ускорить высыхание, разделите луковые ломтики на кольца.
Хотя это и не обязательно, вы можете выбрать бланширование кусочков лука перед сушкой в качестве метода пастеризации. Готовый лук погрузить в кипящую воду на 3-4 минуты, затем вынуть и погрузить в холодную воду. Бланширование дезактивирует ферменты, которые могут вызвать потемнение при хранении. Это также вымывает масло, которое является источником запаха, аромата и питательных веществ.
Электрический дегидратор
Разложите кусочки лука или кольца в один слой на стойках электрического дегидратора. Если вы сушите нарезанный лук, тонко распределите кусочки на сушильных листах. Для достижения наилучших результатов установите вентилятор на высокий уровень для оптимального воздушного потока и установите термостат на низкий или средний уровень нагрева - сильный нагрев может дать высушенному луку обгоревший горький вкус.
Обезвоживание в духовке
Разогреть духовку до 125 градусов по Фаренгейту. Нанесите легкое покрытие антипригарным распылением на противни. Поместите один слой кусочков или колец лука на противни, или равномерно распределите нарезанные кусочки лука. Поместите противни в духовку, следя за тем, чтобы между стенками духовки и краями поддонов оставалось около 2 дюймов пространства для хорошей циркуляции воздуха.
Совет
Лук быстро сохнет в конвекционной печи. При включенном вентиляторе установите температуру в духовке от 115 F до 120 F.
Сушка на солнце
Вы также можете высушить лук на улице, не используя электричество. Подготовьте кусочки лука, кольца или нарезанный лук и поместите их в один слой на плоских металлических листах или сушилках. Разместите стойки на улице под прямыми солнечными лучами, в местах, недоступных для людей и животных, и накройте их марлей для защиты от пыли и насекомых. В местах с низкой влажностью лук должен быть сухим через 8-11 часов. Более высокая влажность требует немного более длительного времени сушки. Сушка на солнце должна производить обезвоженный и хрупкий лук.
Они уже сделаны?
Ломтики лука, кольца и нарезанные кусочки должны высохнуть, пока они не станут твердыми и ломкими. Проверьте лук, удалив несколько кусочков из дегидратора или духовки, чтобы они остыли. Слегка податливая, кожистая текстура указывает на то, что влага все еще присутствует, поэтому продолжайте сушить, пока все кусочки не станут хрустящими и твердыми.
Совет
Ломтики лука сжимаются и естественным образом разделяются на кольца при высыхании. Вы можете разбить ломтики и кольца на более мелкие кусочки после сушки, чтобы сделать «нарезанный» лук.
Хранение и использование сушеного лука
Вкус сушеного лука концентрирован, потому что он не разбавляется влагой. Используйте обезвоженный лук по вкусу и личным предпочтениям, следуя общему правилу, составляющему примерно 1/3 количества высушенного лука, чтобы заменить свежий лук, указанный в рецепте. Вы можете добавить кусочки сушеного лука, чипсы или порошок к пище в сухом состоянии или разложить их в воде перед добавлением. Чтобы восстановить высушенный лук, поместите высушенный лук в маленькую миску, затем залейте горячей водой и перемешайте. Если высушенный лук быстро впитывает воду и остается жестким, добавьте больше горячей воды и дайте постоять, пока лук не станет мягким. Слейте воду из восстановленного лука или добавьте его с небольшим количеством оставшейся воды, в зависимости от рецепта.
Совет
Когда вы добавляете обезвоженный лук и другие овощи в водянистые супы или рагу, они поглощают часть жидкости, чтобы слегка сгущать пищу.
Сделайте свою собственную овощную смесь, смешав сушеный лук с другими сушеными овощами. Все овощи в смеси должны быть высушены до одинакового хрустящего состояния.
