Вяленое мясо должно иметь слегка соленый вкус и розовый цвет.
Свиная лопатка, свиная задница и бостонская задница - это одно и то же мясо. Лечение этого пореза в домашних условиях требует определенной степени подготовки и планирования. Отверждение может быть сухим или влажным, но традиционным типом отверждения является сухое солевое отверждение, при котором отверждение на основе соли втирают непосредственно в мясо. Лечение традиционно проводилось как способ сохранения мяса до появления охлаждения. Он добавляет вкус и придает мясу желаемый розовый цвет.
Вещи, которые вам понадобятся
- 8 фунтов соль грубого помола
- 3 фунта сахар
- 3 унции нитрат натрия
- Сухие молотые специи, по желанию
- миска
- 1/2 унции нитрит натрия, необязательно
- Свиная лопатка без кости
- Перфорированная сковорода или миска
- Кастрюля или миска, которая может держать перфорированную кастрюлю или миску подвешенной
- Фольга или полиэтиленовая пленка
- Холодильник
Вылечить свиное плечо
Сделай лекарство. Смешайте соль, сахар, нитрат натрия и нужные специи в миске. Если вы намереваетесь повесить сухое свиное плечо, добавьте к смеси нитрит натрия и уменьшите количество нитрата натрия на одну унцию. Нитрат натрия можно найти в продаже под названиями «тонированная смесь для отверждения», «розовое отверждение», «пражский порошок I» или «Insta-cure # 1». Нитрит натрия можно найти под названиями «пражский порошок II» или « Инста-лекарство № 2 ».
Поместите перфорированную кастрюлю или миску во вторую кастрюлю или миску. Дно перфорированного контейнера должно быть подвешено над дном второго контейнера, чтобы жидкость могла стечь со свиного плеча.
Используя часть лечения, обильно нанесите на все стороны свиной лопатки, а также сверху и снизу. Там не должно быть части мяса, которое не покрыто. Оставьте остаток лекарства на потом. Поместите плечо свинины в кастрюлю. Слегка накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой. Хранить в холодильнике в течение одной недели на дюйм толщины свиной лопатки в самой толстой точке. Свиное плечо толщиной пять дюймов должно вылечить в течение 35 дней.
Через три-пять дней вытащите свиное плечо из холодильника. Нанесите еще одну порцию лекарства на мясо. Накрыть крышкой и вернуть в холодильник.
Еще через три-пять дней нанесите еще одну порцию лекарства на мясо, накройте крышкой и верните в холодильник.
После третьего трех-пятидневного перерыва достаньте свинину из холодильника и отложите в сторону. Откажитесь от любой жидкости в кастрюле, вымойте и высушите кастрюли. Верните свинину в кастрюлю, накройте крышкой и верните в холодильник на оставшееся необходимое время в зависимости от толщины плеча. По окончании отверждения мясо должно быть слегка соленого и розового цвета.
Советы и предупреждения
- Тщательно вымойте и высушите руки перед тем, как прикасаться к любым пищевым продуктам.
- Нарезка плеча на более мелкие кусочки может сократить время, необходимое для отверждения.
- Ношение одноразовых перчаток может помочь предотвратить бактериальную передачу при нанесении покрытия на свинину.
- После того, как процесс отверждения закончен, вы можете повесить мясо на сухое мясо или приготовить его.
- Ошибка на стороне слишком мало нитрита натрия. Он токсичен для человека, если употребляется в избытке.
- Если вы собираетесь готовить консервированное мясо и не хотите его сушить, не добавляйте нитрит натрия. Это требуется только для мяса, которое будет подвешено для просушки.
