Федор Кондратенко / iStock / Getty Images
Рис, возможно, не первое, что вы думаете о фритюре. Но рецепты из Кореи, Таиланда и даже Италии опираются на эту технику, чтобы производить закуски, десерты и пельмени. Чем меньше мокрая рис, тем лучше результат и тем безопаснее ваше приключение во фритюре. Это означает, что вы будете работать с вареным и охлажденным рисом - в идеале остатки охлаждают на ночь и сушат на сковородке.
Вещи, которые вам понадобятся
- Выпечки
- шпатель
- Абсорбирующие бумажные полотенца
Отложите несколько чашек приготовленного короткозернистого или коричневого риса по рецепту для фритюра. Если у вас нет времени, чтобы охладить рис в холодильнике на ночь, разложите его на противень и дайте ему высохнуть на воздухе, пока он не достигнет комнатной температуры.
Просушите рис дополнительно, если это необходимо для вашего рецепта. Прижмите приготовленный рис лопаткой до глубины примерно 1/2 дюйма на сухую нагретую сковороду или сковороду, чтобы слегка поджарить с каждой стороны. Если вам нужен полностью сухой приготовленный рис, поместите лист в низкую духовку Фаренгейта с температурой 275 градусов, пока он не станет достаточно сухим для вашего рецепта - на 1 час.
Сформируйте и приправьте охлажденный рис, если это требуется для вашего рецепта. Например, итальянские рисовые шарики аранчини нужно вручную сформовать в шарики размером с апельсин, начиненные моцареллой и приправленные мукой, яйцом, сухарями и пармезаном. Для корейского жареного риса поджарить на горячей сковородке тонкие кусочки охлажденного риса размером с вафли с каждой стороны.
Нагрейте масло во фритюрнице или сковороде с высокими бортами, пока оно не достигнет примерно 325 градусов по Фаренгейту, что измеряется термометром для жарки во фритюре или леденцом. Обжаривайте кусочки риса по одному, оставляя достаточно места вокруг каждого, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Слейте их на бумажные полотенца.
Советы и предупреждения
- Работать с тяжелой нижней посудой и жарить на свежем масле.
- Подавать по-тайски с соусом из креветок, свинины или арахиса или посыпать сахаром для простого корейского десерта нурунгжи.
- Носите длинные рукава и фартук, чтобы защитить себя при жарке во фритюре. Избегайте наполнения вашей кастрюли более чем на 2 дюйма сверху.
