Как приготовить дикого кабана

Тушеная фиолетовая капуста имеет приятный вкус как гарнир с кабаном.

Ароматы и текстуры мяса, выращенного внутри страны, знакомы и удобны, но мясо дичи может быть менее предсказуемым. Большинство охотничьих животных худее своих домашних собратьев, даже в случае сытых диких кабанов, и их мясо получает выгоду от приготовления пищи при более низких температурах. Дикие кабаны также очень разнообразны по вкусу, в зависимости от их возраста и того, что они ели. Готовите ли вы выращиваемого на ферме дикого кабана по-европейски или дикого борова, на которого охотились сами, вы можете использовать большинство тех же методов приготовления, которые вы использовали для обычной свинины.

Вещи, которые вам понадобятся

Соль и перец или другие ароматические вещества и приправы по вкусу

Мясной термометр или термометр мгновенного считывания

Нежное жаркое из кабана

Обрезать любой избыточный поверхностный жир из корейки или жареного ребра, оставляя примерно 1/4 дюйма, чтобы защитить мясо во время приготовления.

Обжарить открытые поверхности жаркого в горячей сковороде, если хотите, чтобы создать пикантные ароматы в кусочке мяса. Этот шаг не является обязательным, но улучшает вкус вашего жаркого.

Приправьте жаркое щедро солью и перцем или другими травами и специями по вкусу. Поместите его в жаровню и перенесите в разогретую духовку. Баранины лучше всего подойдут при температуре 325 градусов по Фаренгейту или ниже, а длительное приготовление при температуре 250 градусов по Фаренгейту даст самый сочный конечный результат.

Обжаривайте кабана до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть среза, не покажет внутреннюю температуру не менее 145 F или выше, если вы предпочитаете хорошо прожаренное жаркое. Ваше фактическое время приготовления может широко варьироваться в зависимости от температуры духовки и размера жаркого, от 2 часов или менее до 6 часов или более, поэтому показания термометра имеют решающее значение.

Удалите жаркое из духовки и оставьте на 10-15 минут под свободным слоем алюминиевой фольги перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Тушеная кабанья нога

Разогрейте духовку до 325 F. Удалите лишний жир или видимую соединительную ткань с ноги хряка и протрите концы кости бумажным полотенцем, чтобы удалить все фрагменты, которые могли остаться у пилы мясника. Обжарьте ногу со всех сторон, если хотите, в жареной сковороде или другом подходящем большом сосуде. Этот шаг необязателен, но придает готовому блюду более богатый вкус.

Мелко по вкусу нарезать лук, морковь, сельдерей, чеснок или другие ароматические овощи. Поместите их на дно противня или большой формы для выпечки, а затем прижмите ножку кабана к слою ароматических веществ. Приправьте жаркое щедро. Добавьте лавровый лист, ягоды можжевельника и другие травы и специи по вкусу.

Другие люди читают

Как приготовить дикую свиную ветчину в мультиварке
Как приготовить жаркое из дикой свиньи в мультиварке

Налейте достаточно воды, бульона, соуса, вина, сидра, пива или другой желаемой жидкости, чтобы погрузить ногу хотя бы на полпути. Накройте сковороду или кастрюлю и поместите в разогретую духовку.

Медленно варите ножку кабана до тех пор, пока она не станет достаточно нежной, чтобы нарезать ее ложкой или боковой частью вилки, обычно от 6 до 10 часов, в зависимости от размера жаркого. Удалить кастрюлю из вашей духовки. Поднимите ножку кабана и перенесите ее на разделочную доску или большое блюдо. Покройте это свободно фольгой и держите это теплым.

Процедите жидкость для приготовления пищи в большую мерную чашку и удалите жир, который поднимается на поверхность. Вылейте кулинарную жидкость в кастрюлю и загустите - либо кипячением, пока она не уменьшится, либо добавив загуститель на основе крахмала, - затем подайте полученный соус с нежным кабаном.

Пикантные отбивные на гриле

Обрежьте любой лишний жир из хряка или ребрышек. Слегка смажьте их маслом или спрей и затем щедро приправьте отбивные.

Смажьте маслом гриль, чтобы свести к минимуму прилипание, и доведите его до средней температуры от 350 до 375 F. Жир действует как изолятор при приготовлении мяса, а постный кабан имеет тенденцию к закалке, если он готовится при той же температуре, что и бифштекс или свиная отбивная.

Положите ваши отбивные на гриле. Если вам нравятся следы гриля в стиле ресторана, расположите каждую отбивку под постоянным углом к решетке гриля. Примерно через 2 минуты, когда отбивные будут хорошо прожарены, поверните их на 70-90 градусов, чтобы сделать отметки в виде штриховки.

Готовьте отбивные на первой стороне в течение 4–5 минут, в зависимости от их толщины, а затем переверните их и жарьте на той же продолжительности времени на второй стороне.

Отдохните от 3 до 5 минут перед подачей на стол.

Советы и предупреждения

Если жир вашего кабана имеет ярко выраженный гомологический или острый вкус, удалите с мяса весь поверхностный жир и толстые вены жира. Вместо этого нарезайте жаркое нарезанным беконом или листами нарезанного несоленого свиного мяса, чтобы обеспечить защиту от жары и сохранить мясо кабана влажным.
Поверните тушеную ногу кабана на полпути во время приготовления, если хотите, чтобы верх стал дном. Это помогает обеспечить даже приготовление пищи.
Вырезка хряка может быть приготовлена на гриле целиком, как большая отбивная, или нарезана медальонами. Медальоны или отбивные можно предварительно засолить или мариновать, если хотите, а затем промокнуть до того, как они приготовятся.
Традиционные европейские рецепты для хряка обычно требуют маринадов с сильным вкусом вина и ингредиентов, таких как ягоды можжевельника или лесные грибы. Они предназначены для смягчения часто вызывающего запаха диких животных. Они не нужны для выращивания хряка, но не стесняйтесь использовать эти традиционные препараты, если вы неравнодушны к их вкусу.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить всех промысловых животных до внутренней температуры 160 F, чтобы обеспечить уничтожение бактерий и, что особенно важно, Trichina spiralis, паразита, вызывающего трихинеллез. Выращивание дикого кабана безопаснее и может быть приготовлено до 145 F, как свинина, если вы хотите, хотя, если животным разрешен свободный бег по лесистой местности, они также могут представлять риск.
Чтобы убить паразита и сделать кабана безопасным для приготовления пищи до 145 F, вы можете заморозить котлеты и другие мелкие нарезки до температуры минус 20 F в течение как минимум шести дней, а жареные или более крупные нарезки - в течение 12 дней. Это холоднее, чем может выдержать морозильная камера холодильника, поэтому для проверки температуры вам понадобится морозильник и термометр морозильной камеры.