Как приготовить моллюсков на пару

Пропаривание моллюсков в легком ароматном бульоне сохраняет все сладкие, соленые соки, вырабатываемые моллюсками во время приготовления пищи, и требует очень небольшого кулинарного опыта, когда моллюски попадают в кастрюлю. Однако, как и у любого моллюска, на стадии приготовления не существует быстрых клавиш, потому что для разрушения партии требуется всего один плохой моллюск.

Вещи, которые вам понадобятся

3 или 4 фунта моллюсков парохода
Пластиковая чаша
Кошерная или морская соль
овсяная мук`а
Черный перец
Мягкая кисть
Несоленое масло или оливковое масло
Большая кастрюля с крышкой
Лук или лук-шалот
Белое вино или светлое пиво
Свежие травы

Большая щелевая ложка
Сервировочная миска
Сито
Крем
Хлопья чили
сорго лимонное
Кокосовое молоко
порошок карри
Маленький, тонкий нож
черпак

Тщательная подготовка

Шаг 1

Выбирайте маленькие моллюски с мягкими скорлупами, по-дружески называемые пароварки, или маленькие горлышки с твёрдыми раковинами, которые сладкие и нежные. Большие моллюски, такие как квахоги, как правило, слишком жесткие и не так легко впитывают ароматизаторы, и их лучше использовать в супах.

Шаг 2

Замочите моллюсков в миску с соленой водой на ночь или хотя бы на два часа, чтобы побудить их изгнать песок. Поднятые на ферме моллюски обычно очищаются и ополаскиваются, но диким моллюскам потребуется тщательное замачивание. В любом случае используйте чашку кошерной или морской соли на 3 литра воды. И йодированная соль, и пресная вода убьют моллюсков. Некоторые повара добавляют в воду кукурузную муку или черный перец, чтобы стимулировать моллюсков.

Шаг 3

Протрите каждый моллюск мягкой щеткой под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки песка.

Шаг 4

Нажмите каждый моллюск на кухонном столе. На этом этапе моллюски все еще живы. Те, кто не закрывается, или где выступающий сифон не отскакивает при прикосновении, вероятно, мертвы и могут быть отброшены.

Простое приготовление на пару

Шаг 1

Растопите ручку несоленого сливочного масла или нагрейте кусочек оливкового масла в большой кастрюле, а затем нарезанный лук или лук-шалот и чеснок. Добавьте 2 чашки белого вина и травы, такие как тимьян, эстрагон, кинза, майоран или петрушка.

Шаг 2

Доведите до кипения, бросьте моллюсков, накройте крышкой и включите высокую температуру.

Шаг 3

Уменьшите огонь, как только пар начнет выходить.

Другие люди читают

Как приготовить моллюсков в скорлупе
Как жарить устриц и моллюсков

Шаг 4

Встряхните кастрюлю и размешайте моллюсков большой ложкой через 5 минут, чтобы равномерно распределить бульон. Продолжайте готовить на пару, пока все моллюски не откроются, обычно от 5 до 7 минут. Регулярно проверяйте моллюсков, так как переваренные моллюски жестки и разочаровывают.

Шаг 5

Переложите моллюсков в большую миску с выдолбленной ложкой.

Шаг 6

Вылейте оставшийся бульон через мелкое сито в кастрюлю, чтобы удалить оставшуюся крупку. Либо налейте бульон прямо на моллюсков, либо взбейте сливки и несоленое масло для более нежного бульона, либо поэкспериментируйте с хлопьями чили, порошком карри или рубленым лимонным соргом для бульона азиатской тематики, используя вместо сливок кокосовое молоко.