Как приготовить жаркое из свиной корейки

Свиная корейка не имеет себе равных в категории жаркого. Соедините его с жареными яблоками и мятным горохом для элегантного угощения или подайте с картофельным пюре и соусом для воскресного ужина. Если что-то осталось, нарежьте его на бутерброды или нарежьте, обмакните в соус для барбекю и подайте на булочке. Новичок может сделать этот скромный кусок мяса отправной точкой репутации готового повара.

Кость или нет кости

Жаркое из свиной вырезки происходит из той же секции, что и свиные отбивные, и может быть куплено с костью или без нее. Версия с костями напоминает крупную каре ягненка или, если его связать по кругу, жареное ребро короны. Свиная корейка без костей свернута и покрыта слоем жира, чтобы обеспечить ее сочное качество. Оба - нежные, относительно постные жареные нарезки, которые просты в приготовлении. В то время как некоторые предпочитают аромат с костью, жаркое без костей более универсально, более легко поддается начинке и приправам.

Готовься к жареному

Посмотрите на жирную шапочку на вашем жареном мясе. Если он толстый, обрежьте его до 1/4 дюйма и слегка забейте. Вы хотите, чтобы жир прошел через жаркое, чтобы у вас не было сухого куска обуви. Кроме того, вырежьте весь жир из мяса и оберните поясницу в беконе. Тонко нарезанный бекон будет хрустеть быстрее, так что лучше на небольших жарких. Для жареной короны используйте толстый бекон и оберните его вокруг мяса на дне жаркого.

Сезон Это

Жареная свиная корейка любит чеснок, розмарин, шалфей и лук, но вы можете использовать практически все, что вам нравится. Однако сначала все это натрите солью и свежемолотым перцем. В крайнем случае, вы можете использовать чесночную и луковую соль или их комбинацию.

Совет

Приправьте свое жаркое перед тем, как завернуть его в бекон. Подумайте об использовании других видов бекона, таких как копченое яблоко, Шварцвальд или клен.

Набить его

Раскатанное без косточек жаркое - совсем несложно. Сделать простую начинку с приправленным панко или обычными хлебными крошками. Для увлажнения используйте раскрошенную колбасу, немного яйца или немного белого сухого вина. Сезон с отказом. Отрежь нить и разверни свое жаркое, как персидский ковер. Щедро распределите его по начинке, сверните обратно и завяжите кухонной нитью .

Для жареной короны просто сложите все начинку посередине. Приблизительно через 30 минут после приготовления накройте начинку фольгой, чтобы она не высохла.

В духовку

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, чтобы поверхность жареного мяса могла хрустеть. Свинина готовится быстро, и вы действительно не хотите, чтобы она была излишне приготовлена - 10 минут на фунт - это правильно, независимо от размера жаркого. Министерство сельского хозяйства смягчило свои правила безопасной температуры свинины. Используйте термометр для мяса, следя за тем, чтобы он не касался кости, если вы выбрали жареное мясо . Мгновенный термометр для мяса стоит своей цены. Стреляй для внутренней температуры 145 F. Температура немного повысится, как жаркое отдыхает.

Совет

Если вы хотите жарить медленно и медленно, сначала обжарьте мясо в духовке при 500 F в течение 5 минут с каждой стороны. Уменьшите огонь до 250 ° F и готовьте его при закрытой дверце около 40 минут за фунт.

Подайте это

Дайте вашему жаркому остыть - в фольге, но не завернутый - в течение 10 минут. Нарезка мяса перед отдыхом приводит к истощению соков и сухому жаркому. Нарезка свинины поперек зерна создает кусочки с короткими волокнами и, следовательно, более нежная.